Сабджи (индийское овощное рагу)

Непростой рецепт сабджей (индийское овощное рагу) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 20 минут. Содержит всего 265 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 час 20 минут
• Количество калории: 265 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Картофель 500 г
• Морковь 150 г
• Капуста брокколи 100 г
• Стручковая фасоль 100 г
• Подсолнечное масло 3 столовые ложки
• Цветная капуста 100 г
• Зернистая горчица 2 чайные ложки
• Семена кориандра ½ чайной ложки
• Семена кумина (зира) ½ чайной ложки
• Куркума ½ чайной ложки
• Морская соль 1,5 чайные ложки
• Вода 400 мл

Пошаговое приготовление

1. Очистить картофель и морковь, нарезать примерно одинаковыми кубиками.
2. Далее используйте глубокую сковороду или кастрюлю (к которой не пригорает). В разогретое на сильном огне масло быстро добавить пряности: зиру, зерна горчицы и кориандра. Горчица быстро начнёт темнеть и стрелять, как только это произойдёт, сразу добавьте нарезанные заранее овощи. Так картошку с морковью обжаривать в течение примерно пяти минут, периодически помешивая (хотя можно и сразу перейти к тушению).
3. Тем временем, промыть холодной водой в дуршлаге замороженную цветную капусту, брокколи и фасоль. Добавить промытые овощи к картофелю, перемешать. Добавить соль, куркуму и воду, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.
4. Как только вода в кастрюле закипит, переключить на слабый огонь и готовить так, не перемешивая, около 1 часа. Овощи сварятся гораздо раньше, и теоретически, на сильном огне приготовить можно на 30 минут быстрее, НО если дождаться пока испарится бульон на слабом огне, то овощи будут медленно томиться и получатся очень мягкими, но не разваренными (поэтому и не перемешивать).
5. По готовности сабджи аккуратно перемешать - на дне должно остаться немного бульона.