Рагу из свинины с сельдерем, морковью, мадерой и пряностями

Сложный рецепт рагу из свинины с сельдерем, морковью, мадерой и пряностями средиземноморской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 15 минут. Содержит всего 387 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 час 15 минут
• Количество калории: 387 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Средиземноморская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Средиземноморская кухня

Ингредиенты на шесть порций

• Стебель сельдерея 6 штук
• Свиное филе 900 г
• Репчатый лук 2 головки
• Чеснок 3 зубчика
• Консервированные помидоры 400 г
• Молотый черный перец по вкусу
• Сушеный тимьян ¼ чайной ложки
• Соль по вкусу
• Молотая корица ¼ чайной ложки
• Молотый кориандр ¼ чайной ложки
• Консервированный зеленый горошек 200 г
• Морковь 300 г
• Розмарин ¼ чайной ложки
• Ягоды можжевельника ½ чайной ложки
• Мадера 125 г
• Лавровый лист 2 штуки
• Растительное масло 2 столовые ложки

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте свинину кубиками (2,5-3 см) и посыпьте солью с перцем.
2. Почистите морковь, одну половину которой нарежьте крупными дольками, а вторую - мелко порубите. Мелко покрошите лук и чеснок. Стебли сельдерея нарежьте кружочками.
3. Разогрейте большую глубокую сковороду и в раскаленном масле обжарьте свинину, постоянно помешивая. Примерно через 10-12 минут выньте мясо и выложите в миску.
4. В той же сковороде пассеруйте 5-7 минут мелко нарезанные овощи, предварительно слив из сковороды почти весь жир. Добавьте специи, ягоды можжевельника и продолжайте пассеровать еще 1 минуту.
5. Влейте в пассерованные овощи мадеру и доведите до кипени, продолжая помешивать.
6. Верните в сковороду мясо, добавьте консервированные помидоры и крупные дольки моркови. Опять доведите все до кипения и продолжайте готовить на умеренном огне, периодически помешивая.
7. Примерно через полчаса, когда жидкость загустеет, а мясо станет мягким, бросьте в рагу горошек, размешайте и тушите еще 5 минут.
8. Перед подачей на стол выньте лавровые листья из рагу и дайте ему настояться хотя бы 15 минут. В качестве гарнира - отварная картошка.