Семга с пюре из цветной капусты

Вкусный стейк из красной рыбы можно подать с зеленым салатом, рисом, апельсиновым соусом, под горчичной глазурью. Шеф-повар ресторана Ц.Д.Л. Федор Верин предлагает свой вариант подачи – с полезным пюре из цветной капусты и нежным голландским соусом с пикантной ноткой.

Сложный рецепт семги с пюре из цветной капусты европейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25 минут. Содержит всего 74 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Количество калории: 74 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Новый год

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Технология приготовления: Во фритюре

Ингредиенты на пять порций

• семга (стейк) 140 г
• капуста цветная 40 г
• куриный бульон 20 г
• сельдерей (стебель) 8 г
• лук шалот 7 г
• масло сливочное 10 г
• яичный желток (для соуса) 60 г
• масло топленое (для соуса) 20 г
• винный уксус (для соуса+для заправки винегрет) 2 г + 7 г
• горчица (дижонская) 5 г
• салат (микс) 10 г
• соль черная (для украшения) 3 г
• мед (для заправки винегрет) 10 г
• соевый соус (для заправки винегрет) 2 г
• масло подсолнечное (для заправки винегрет) 40 г
• бальзамический крем (для заправки винегрет) 2 г

Пошаговое приготовление

1. Подготовить ингредиенты.
2. Для заправки салатного микса приготовить соус винегрет.
3. Смешать мед, соевый соус, виннный уксус и крем бальзамик до однородной массы.
4. Тонкой струйкой влить, размешивая, растительное масло.
5. Стейк семги обжарить до готовности, посолить и поперчить.
6. Совет от шеф - повара! Чтобы рыбное филе не прилипло к сковороде, жарить его можно прямо на бумаге для выпечки.
7. Приготовить голландский соус.
8. На водяной бане взбить яичные желтки и медленно ввести топленое сливочное масло.
9. Продолжать взбивать (при температуре не выше 65 градусов) до образования однородной кремообразной массы.
10. Затем добавить остальные ингредиенты – винный уксус, соус кимчи и дижонскую горчицу.
11. Хорошо перемешать.
12. Приготовить пюре из цветной капусты.
13. Обжарить лук и сельдерей на медленном огне 5 минут, добавить бланшированную цветную капусту, залить куриным бульоном и тушить 10 минут.
14. Пробить блендером до однородности.
15. Протереть через сито.
16. В круглую кулинарную форму выложить пюре из цветной капусты в виде колодца, в центр выложить голландский соус.
17. Рядом – обжаренный стейк семги, на него – микс - салат, заправленный соусом винегрет.
18. Посыпать черной солью.
19. Семга с пюре из цветной капусты готова! Приятного аппетита!