Несложный рецепт кубинского хлеба домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 299 килокалорий.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 2 ч 30 мин
Количество калории: 299 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты на десять порций
Для опары:
пшеничная мука (тип 550) – 85 г
дрожжи сухие – 0,25 ч. л.
вода – 85 мл
Для теста:
соль – 13 г
свиной жир/ смалец/ сливочное масло – 50 г
пшеничная мука (тип 550) – 625 г
дрожжи сухие – 0,5 ч. л.
вода – 340 мл
сахар – 1 ч. л.
Пошаговое приготовление
Подготовить в миске опару (стартер) из сухих дрожжей, воды и пшеничной муки. Получится густая паста.
Опару прикрыть пластиковой пленкой (у меня в пищевом контейнере, закрыто крышкой), и поставить созревать в холодильнике в течение 24 часов.
Замешать тесто из опары и остальных компонентов. Я замешивала вручную, тесто получилось очень мягкое, можно сказать - пышное.
Согласно рецепту, тесто замешивалось в миксере: смешать дрожжи и воду, добавить муку. Замешивать при низкой скорости в течение 2-3 минут, затем добавить опару, соль, сахар и, в последнюю очередь, сало мелкими кусочками. Далее замешивать 5-6 минут на уровне 3, пока тесто не станет гладким.
Готовое тесто накрыть и дать подняться в теплом, без сквозняков, месте около 45 минут.
Затем разделить тесто на 4 части и сформировать хлебцы продолговатой формы: длинную трубку с закругленными концами, напоминающую багет. Хлебцы оставить на очередную расстойку на один час.
Самая интересная часть рецепта: перед выпечкой на каждый хлебец выложить тщательно промытый и прокипяченный в воде шпагат.
Можно использовать шпагат льняной, шнурок кухонный для обвязывания мяса в рулет. Мой выбор пал на шпагат из хлопка, а так как он у меня был толстенький, я оставила его в один слой (в рецепте шпагат складывали вдвое).
После выпечки хлеба он убирается.
Выпекать при температуре 210°C до золотистого цвета.
Приятного Всем аппетита!
Влажный шпагат способствует раcколу (а точнее, разрыву) теста на месте соприкосновения и образованию на хлебе неровного рисунка - получается очень естественно и действительно отличается от симметричных надрезов на батонах - багетах. Обычно на тесто перед выпечкой наносятся надрезы ножом, но этого в данном рецепте не делают.
Этот рецепт - «псевдокубинский», адаптированный.
Оригинальный хлеб выпекается известной пекарней. Особенная его черта - использование мокрых пальмовых листьев растения Palmetto.
После выпечки для латинской клиентуры листья Палметто не убираются в доказательство подлинности хлеба.
Хлеб напоминает багет, пальмовые листья образуют раскол теста по линии расположения пальмовых листов. Романтики - хлебопeки нашли способ заменить пальмовые листы на смоченный в воде шпагат. .. .
