Несложный рецепт тушеных телячьих хвостов домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 147 килокалорий.
Время подготовки: 19 минут
Время приготовления: 3 часа
Количество калории: 147 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на четыре порции
Телячий хвост 4 штуки
Стебель сельдерея 1 штука
Морковь 1 штука
Репчатый лук 1 головка
Сладкий перец 2 штуки
Соус демигляс 1 л
Оливковое масло 150 мл
Чеснок 3 зубчика
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Телячьи хвосты разрезать по позвонкам, нащупав сочленения. Хвосты лучше брать не большие и не маленькие — средние. Для этого блюда нужны последние четыре - пять позвонков — те, что у основания хвостов, слишком крупные.
Хвосты выложить в кастрюлю или сотейник, залить водой, довести до кипения и варить два часа — пока мясо не размягчится. Куски разного размера варятся разное время, поэтому меньшие нужно вынуть раньше.
Примерно за полчаса до готовности хвостов очистить лук, морковь и перцы (для разнообразия палитры можно взять перцы разных цветов: один, например, красный, другой желтый), а затем нарезать их вместе с сельдереем одинаковыми кубиками среднего размера.
Поставить сотейник или кастрюлю на сильный огонь, плеснуть оливкового масла. Зубчики чеснока раздавить ножом и немного поджарить в сотейнике. Выложить нарезанные овощи, обжарить, быстро помешивая, а секунд через двадцать убавить огонь до слабого и подержать еще минут десять — до полуготовности овощей.
Добавить в сотейник демигляс, перемешать и подождать, пока то, что было желе, превратится в жидкость.
Добавить в соус соль и перец по вкусу, довести его до кипения — и оставить на огне еще на пять минут.
Выложить в соус хвостовые позвонки и тушить полчаса, чтобы они напитались соусом. Нужно следить за тем, чтобы не выпаривалось слишком много жидкости, и время от времени подливать воды. Когда мясо станет легко отделяться от костей, можно снимать с огня.
Подавать тушеные хвосты можно с полентой и жареными овощами (вроде цукини, патиссонов и моркови), а можно — с картофельным пюре, рисом или кускусом. И даже с гречкой.
Для этого блюда (как и для любого с использованием хвостов) нужны хвосты бычков, а не телок, у которых они расположены слишком близко к мочевыводящим органам и потому имеют соответствующий запах, который не отбить ничем.
