Омар в томатно-коньячном соусе

Сложный рецепт омара в томатно-коньячном соусе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20. Содержит всего 565 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 20
• Количество калории: 565 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Омары 1 кг
• Топленое сливочное масло 2 столовые ложки
• Репчатый лук 1 головка
• Морковь 1 штука
• Лук - шалот 3 штуки
• Чеснок 2 зубчика
• Листья эстрагона ½ столовой ложки
• Сливочное масло 40 г
• Коньяк 3 столовые ложки
• Лавровый лист 3 штуки
• Белое сухое вино 200 мл
• Помидоры 2 штуки
• Томатная паста ½ чайной ложки
• Рубленая петрушка 1 столовая ложка
• Сахар ½ чайной ложки
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Кайенский перец щепотка
• Лимонный сок 50 мл

Пошаговое приготовление

1. Кинуть неразделанного омара на 1 минуту в кипящую воду вместе с лавровым листом.
2. Выключить огонь и оставить омара в воде на 3 минуты.
3. Положить омара на разделочную доску. Сначала отрезать клешни и вскрыть их. Затем отрезать голову и разрезать туловище на 4 части.
4. Из головы вынуть кремообразную часть, икру тоже оставить — все это пригодится для соуса.
5. Обжаривать кусочки омара на сковороде с топленым маслом около 5 минут, на другой сковороде потушить в половине сливочного масла (20 г) мелко порезанные лук репчатый и шалот, морковь, рубленый чеснок и эстрагон.
6. Переложить омара на сковороду с овощами, влить 2 столовые ложки конька, через несколько минут — вино. Тушить около 10 минут на медленном огне.
7. Ошпарить помидоры, снять кожицу, протереть их в кашицу на терке и смешать с рубленой петрушкой, сахаром и томатной пастой. Добавить смесь на сковородку и тушить еще около 10 минут под крышкой.
8. Приготовить соус. Смешать оставшиеся после разделки омара кремообразную часть головы и икру со сливочным маслом.
9. Соус пропустить через сито, влить столовую ложку коньяка, добавить молотый черный перец, соль, кайенский перец и лимонный сок. Перемешать, залить смесью кусочки омара и подавать на стол.