Сложный рецепт рождественской утки, фаршированной рисом африканской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 10 минут. Содержит всего 110 килокалорий.
Время подготовки: 7 минут
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество калории: 110 килокалорий
Количество порций: 11 порций
Повод: Новый год
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Африканская кухня
Тип блюда: Основные блюда
Технология приготовления: Варка
Ингредиенты на четыре порции
утка 1,8 кг
рис (басманти) 2 ст.
лук (для риса) 3 шт.
курага (для риса) 6 шт.
миндаль (нежареный, для риса) 1/1, ст.
масло сливочное (для риса) 2 ст. л.
сок апельсиновый (для риса и маринада) 50 мл (+200 мл)
соевый соус (для риса и маринада) 1 дес л (+2 ст. л. )
масло подсолнечное (для маринада) 2 ст. л.
тимьян (сушёный, для риса и утки) 2 щепотки
паприка (молотая, для риса и маринада) 1/1, ч л (+1/1, ч л)
перец красный (молотый, для риса и утки) 2 щепотки
айва (крупная) 2 шт.
яблоки (Ред Делишез) 2 шт.
мед (для смазывания мяса и яблок) 2 ст. л.
сахар (для риса и яблок) 1 щепотка (3 ст. л. )
грецкий орех (для начинки айвы) 2 ст. л.
имбирь (молотый, для яблочных долек) 1/1, ч. л.
горчица (для смазывания мяса) 1 ст. л.
майонез (или 20% сливки, для смазывания м) 2 ст. л.
лимонный сок (для смазывания айвы) 2 ч. л.
брусника (для украшения)
кедровый орех (для украшения)
цедра лимона (для украшения)
Пошаговое приготовление
Для маринада смешать апельсиновый сок, соевый соус, паприку и тимьян, полить утку маринадом и оставить на 40 мин.
Айву вымыть и почистить шероховатой стороной губки и обсушить.
Лук нарезать полукольцами и обжарить до полуготовности на растительном масле, выложить на тарелку.
Миндаль вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Рис промыть несколько раз, поместить в глубокую сковороду, сверху выложить обжаренный лук, добавить апельсиновый сок, соевый соус, специи, соль и сахар.
Затем выложить на рис мелко нарезанную курагу, чернослив и добавить сливочное масло.
Залить водой (2,5 ст.
), готовить 10 минут под крышкой на среднем огне.
Снять с огня и снять крышку на 5 мин.
, затем добавить миндаль и снова закрыть.
Утку достать из маринада, промокнуть салфеткой и поместить на обёрнутый фольгой противень.
Натереть смесью соли и специй, смазать смесью майонеза и горчицы.
Завернуть в фольгу и поместить в разогретую до 270 градусов духовку.
Убавить огонь и запекать 40 мин.
Затем достать из духовки, снять фольгу, вылить образовавшийся при запекании внутри тушки жир, полить всю тушку утки жиром, начинить рисом, намазать мёдом, посыпать острым перцем.
Вернуть в духовку на 25-30 мин.
(без фольги).
Тем временем подготовить айву к запеканию.
Вырезать в айве углубление, вынуть семена и смазать лимонным соком, на дно айвы высыпать смесь грецкого ореха с сахаром, затем выложить мелко нарезанные сухофрукты и рис.
Выложить айву на мокрый ватный диск на застеленный пергаментом противень и поместить в духовку на 20 мин.
Яблоки нарезать дольками, смазать лимонным соком и залить мёдом, оставить на 10 мин, затем обвалять в сахаре и выложить на пергамент, поместить в духовку на 5 мин.
Готовую утку выложить в центр блюда, вокруг разместить айву и дольки яблок.
Украсить готовую айву лимонной цедрой, ягодами брусники и кедровыми орешками.
Подавать с гарниром из риса, апельсиновым соусом или фруктовым чатни.
Для апельсинового соуса сахар (2 ст.
л.
) смешать с водой (1 ст.
л.
) и белым вином (2 ст.
л.
), варить в сотейнике постоянно помешивая на медленном огне пока сахар не карамелизуется.
Снять с огня, добавить куриный бульон (200 мл), сок одного апельсина, молотый имбирь, миндальный ликёр (1 дес.
л.
), размешать и поставить на маленький огонь на 5 мин.
