Несложный рецепт пожарских котлет русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за до 2 часов. Содержит всего 265 килокалорий.
Время подготовки: 16 минут
Время приготовления: до 2 часов
Количество калории: 265 килокалорий
Количество порций: 9 порций
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты на девять порций
Курица 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Хлеб белый 50 г.
Молоко 50 мл.
Масло сливочное 100 г.
Куриное яйцо 2 шт.
Сухари панировочные 4 ст. ложк
Подсолнечное масло 2 ст. ложк
Пищевая соль 1 ч. ложк
Перец черный молотый 1 ч. ложк
Пошаговое приготовление
Пожарские котлеты - это очень вкусные котлеты из сырого куриного мяса с хрустящей корочкой и нежной и сочной мякотью. Приготовление этих котлет - не самое простое занятие, но результат стоит приложенных усилий. Для их приготовления надо брать не отдельные части курицы, а всю курицу целиком, так как жирность куриных ножек и голеней разная, а ножки придают котлетам дополнительную сочность. Сначала отделяем мясо от костей и жил и снимаем кожу.
С хлеба срезаем корочку и замачиваем мякиш в холодном молоке.
Лук чистим и нарезаем на кубики. Обжариваем его на небольшом кусочке сливочного масла до прозрачного цвета. Обжаренный лук надо остудить до комнатной температуры.
Очень быстро нарезаем оставшееся холодное масло на средние кубики и убираем на время обратно в холодильник.
Куриное мясо дважды пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Фарш должен получиться очень мелким.
Добавляем в фарш хлеб, не отжимая и остывший обжаренный лук. Ещё раз измельчаем всё в блендере или пропускаем через мясорубку.
Добавляем в фарш холодное масло и перемешиваем очень быстро, чтобы масло не успело растаять.
В конце добавляем соль, перчим, ещё раз быстро перемешиваем и убираем в холодильник минимум на пол часа.
Перед тем, как достать куриный фарш, в одной миске взбиваем два яйца, в другую насыпаем панировочные сухари.
Достаём фарш из холодильника и руками, смоченными в холодной воде формируем котлеты.
Затем каждую котлету сначала обмакиваем во взбитые яйца, потом обваливаем с обеих сторон в панировочных сухарях.
На сковородку наливаем подсолнечное масло, сильно его разогреваем и выкладываем на него котлетки. Обжариваем с одной стороны в течение трёх - четырёх минут.
Затем переворачиваем и столько же времени обжариваем с другой стороны.
Готовые котлеты лучше всего сразу же подавать к столу. Если котлеты остынут, то их надо переложить в форму для запекания и разогреть в духовке при температуре 180 градусов в течение пяти - семи минут. Это делается для того, чтобы корочка оставалась хрустящей.
Пожарские котлеты готовы. Их хорошо подавать с картофельным пюре и свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!
