Котлеты пожарские

Простой рецепт котлет пожарских русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 301 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 301 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: День рождения

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Технология приготовления: Панировка

Ингредиенты на четыре порции

• филе куриное 800 г
• сливки молочные (20%) 250 мл
• масло сливочное (замороженное) 150 г
• соль по вкусу
• хлеб белый (без корки) 300 г
• батон 1/1, шт.
• масло растительное для жарки

Пошаговое приготовление

1. В 1826 году Александр Пушкин писал своему другу библиографу Сергею Соболевскому: «На досуге отобедай / У Пожарского в Торжке, / Жареных котлет отведай / И отправься налегке».
2. Пушкин писал о Евдокиме Пожарском, владельце трактира и гостиницы в Торжке, и его знаменитых котлетах.
3. Изначально котлеты готовились из телятины, а свой «современный» вид – из куриного мяса в сухарях – они приобрели позже, в 1830—1840-х годах при Дарье Пожарской, унаследовавшей трактир после смерти отца.
4. Приготовить котлеты несложно.
5. На 10 котлет потребуется 800 г куриного мяса – это могут быть грудки или мясо с целой птицы, а также черствый белый хлеб, половина батона для панировки, сливки, замороженное сливочное масло, соль, масло для жарки.
6. Хлеб замочить в сливках.
7. Мясо прокрутить через мясорубку два раза: первый раз – без хлеба, а второй раз – с хлебом (хлеб от сливок сильно не отжимать).
8. Фарш посолить.
9. Натереть ледяное масло.
10. Добавить масло к фаршу.
11. Перемешать вилкой.
12. Фарш убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
13. Чем холоднее будет котлетная масса, тем сочнее будут котлеты.
14. Подготовить панировку: замороженный хлеб натереть на крупной терке.
15. Стараться, чтобы стружка выходила длинной.
16. Чтобы панировка была хрустящей, натертый хлеб нужно поставить на некоторое время в духовку – крошка подсохнет и подрумянится.
17. Сформировать овальные крупные котлеты, обвалять в панировке.
18. Обжарить котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны.
19. Жира при обжарке должно быть достаточно.
20. Переложить в форму для запекания и поставить в духовку на 20-25 минут.
21. Котлеты готовы.
22. Приятного аппетита!