Любителям домашней выпечки предлагаю опробовать чёрный хлеб с чесноком и уверенным ржаным ароматом. Формовку изделия выбирайте самостоятельно, податливое, мягкое тесто без сопротивления «следует» за руками, на противне легко вытягивается батоном, округляется, а в жаропрочной ёмкости повторяет конфигурацию «кирпича».
Несложный рецепт чёрного хлеба с чесноком авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 часа. Содержит всего 217 килокалорий.
Время подготовки: 1 день
Время приготовления: 4 часа
Количество калории: 217 килокалорий
Количество порций: 8 порций
Повод: Пикник, обед, перекус
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Авторская кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Нам понадобится: Духовка
Ингредиенты на восемь порций
Вода 200 мл
Дрожжи сухие 1.5 ч. л.
Закваска пшеничная 30 мл
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
Мука пшеничная 200 г
Мука ржаная 200 г
Сахар 2 ст. л.
Соль 1.5 ч. л.
Уксус яблочный 1 ст. л.
Чай чёрный 1 пакетик
Чеснок 4 зубчик
Пошаговое приготовление
Берём 2 вида муки, заранее подготовленную ржаную закваску, яблочный уксус, соль, сахар, дрожжевые гранулы, масло, чеснок, тёплую воду и заваренный в 40 мл кипятка чёрный чай.
Смешиваем пшеничную и ржаную муку, взятые в равных долях, также бросаем сахар, соль, сухие дрожжи.
Добавляем порцию уже «заигравшей» ржаной закваски. Для закваски смешивают 200 г ржаной муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, 100 мл тёплой воды. Через 3 часа вызревания, массу перемешивают, выдерживают в тепле и через следующие 20-21 час убирают в холодильник. Хранят до 2 неделей и используют для выпекания 10-15 буханок хлеба.
Затем — все жидкие компоненты, приступаем к замесу.
К однородному, мягкому тесту выдавливаем через пресс очищенные чесночные зубки. Снова разминаем, относительно равномерно распределяя ароматную добавку в мучной массе.
Слегка липкий колобок накрываем и убираем тихое, укромное и тёплое место, без сквозняков и шума.
Расстаиваем до увеличения объёма в 2 раза и на это уходит 2-3 часа.
Перекладываем тесто на столешницу, «припудриваем» ладони пшеничной мукой и формируем, например, круглую заготовку. Переносим на противень с листом пергамента.
Декорируем просеянной пшеничной мукой.
Проводим глубокие надрезы, допустим, в виде пересечённых линий. Выдерживаем последние 30 минут и отправляем в раскалённую духовку. При температуре 170°С, первые 10 минут, выпекаем с установленным уровнем ниже и наполненным водой поддоном, затем «парилку» убираем и оставляем хлебушек на следующие 40-50 минут.
Свежеиспечённый черный хлеб с чесноком остужаем, укутав тканным полотенцем.
