Семга на васаби-пюре с имбирным соусом, грибами и листьями пак-чой

Сложный рецепт семги на васаби-пюре с имбирным соусом, грибами и листьями пак-чой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 15 минут. Содержит всего 251 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Количество калории: 251 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на одну порцию

• Филе семги 150 г
• Картофель 3 штуки
• Сахар 50 г
• Имбирь 10 г
• Рисовый уксус 60 мл
• Винный уксус 20 мл
• Рыбный бульон 60 мл
• Сок лайма 5 г
• Вешенки 15 г
• Грибы шиитаке 15 г
• Иноки 15 г
• Салат пак - чой 15 г
• Соевый соус 30 мл
• Уксус понзу 30 мл
• Мирин 30 мл
• Сливки 100 г
• Сливочное масло 10 г
• Порошок васаби 5 г
• Молотый черный перец по вкусу
• Соль по вкусу
• Растительное масло 100 мл

Пошаговое приготовление

1. Настрогать одну молодую неочищенную картофелину жюльеном (тонкой соломкой), смыть лишний крахмал водой, чтобы картофельная соломка при жарке не слипалась, обжарить в большом количестве растительного масла на сковороде (хватит 100 г) или во фритюрнице (не меньше литра) до насыщенного желтого цвета, обсушить на салфетке и посолить.
2. Для соуса нужно карамелизовать на сковороде сахар, добавить к нему мелко нарезанный имбирь и уксусы. Выпарить содержимое сковороды наполовину, затем влить рыбный бульон, сок лайма и варить до густоты.
3. У свежих вешенок отрезать основание в том месте, где они срастаются, чтобы грибки разделились. Шиитаке обезножить. Листья пак - чой разделить между собой, отрезав корешки, и промыть все по отдельности под струей воды.
4. Приготовить маринад. Для этого нам потребуется смешать сое­вый соус, понзу, мирин, перец и имбирь. Быстро окунуть филе семги в маринад, повалять несколько секунд и отложить обсыхать.
5. Приготовить соус - пюре. Для этого нужно нагреть в кастрюле сливки, сливочное масло и морскую соль. Как только масло растопится, добавить васаби, как следует перемешать венчиком, добавить предварительно отваренную и размельченную оставшуюся картошку и еще раз тщательно перемешать. Снять с огня, взбить силиконовой лопаткой в однородную массу.
6. Семгу обжаривать в течение ­нескольких секунд с каждой ­стороны на хорошо разогретой сково­роде, налив немного маринада, чтобы соевый соус, в котором мариновалась рыба, немного подрумянил ей бока, затем отправить филе на пять - семь минут в духовку.
7. Обжарить грибы на сковороде, чуть сбрызнутой растительным маслом: сначала шиитаке, затем к ним добавить вешенки, листья пак - чой, а последними грибы иноки. Затем добавить немного маринада от рыбы и тушить еще десять секунд. В общей сложности обжаривать грибы около двух минут. Важно не переборщить с маринадом, чтобы грибы не оказались слишком солеными.
8. Выложить пюре на тарелку, сверху уложить рыбу, рядом — грибы и листья. Подавать, посыпав содержимое тарелки картофельной стружкой и полив соусом. При желании соус можно подать отдельно.