Кухни мира очень разнообразны и безумно интересны! Всегда удивляют то своей экзотичностью, то наоборот необыкновенной похожестью. Вот например, удивительное блюдо индийской кухни — сабджи: с одной сторона привычное овощное рагу, а с другой стороны разнообразные овощи, панир и необыкновенная смесь пряных трав!
Овощи для приготовления сабджи могут быть самыми разнообразными и варьироваться в соответствии с вашими предпочтениями и желаниями — и тогда каждый раз у вас будет новое блюдо. Для сабджи лучше раздобыть индийский сыр панир, так как в процессе обжаривания он не плавится. Но если поиски не увенчались успехом, то достойной заменой будет адыгейский сыр. Состав специй как и краски Индии поражают — это и привычные уже карри и кориандр, и немного не привычные специи, такие как шамбала (семена пажитника) и измельчённый корень асафетиды.
Сабджи подают с рисом и тонким лавашом, который в Индии называют чапати и готовится он из воды, соли и цельной пшеничной муки грубого помола на открытом огне.
Сложный рецепт сабджей индийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 284 килокалорий.
Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 1 час
Количество калории: 284 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Повод: Ужин, обед
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Индийская кухня
Тип блюда: Гарниры
Ингредиенты на четыре порции
Асафетида 0.5 ч. л.
Вода 0.5 ст.
Зира (Кумин) молотая 0.5 ч. л.
Имбирь свежий 1 ч. л.
Капуста брокколи 200 г
Капуста брюссельская 200 г
Карри 0.25 ч. л.
Картофель 3 шт.
Кориандр молотый 0.5 ч. л.
Куркума 0.5 ч. л.
Масло сливочное 100 г
Морковь 1 шт.
Пажитник (Шамбала) молотая 2 ч. л.
Панир 200 г
Перец красный молотый 0.25 ч. л.
Перец чёрный молотый 0.25 ч. л.
Сок томатный 200 мл
Соль 1 щепотка
Пошаговое приготовление
Для приготовления сабджи понадобится морковь, брюссельская капуста, брокколи, 3-4 средних картофелины, свежий имбирь, панир, томатный сок, сливочное масло и специи.
Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной приблизительно 1-2 см.
Морковь так же очистить и нарезать мелкими кубиками.
Брюссельскую капусту разрезать пополам, а соцветия брокколи разобрать на небольшие бутоны (можно использовать замороженные овощи).
Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке, так чтобы мякоти было приблизительно 1 чайная ложка.
Панир нарезать кубиками со стороной около 2-3 см.
Разогрейте в глубокой сковороде с толстым дном сливочное масло. Положите специи в следующем порядке: кумин, потом когда семена начнут потрескивать добавьте имбирь и красный перец, через несколько секунд, чёрный перец, асафетиду, кари и шамбалу, в конце положите куркуму — хорошо всё перемешайте.
Добавьте в сковороду сыр и обжарьте его до золотистой корочки на большом огне.
Затем выложите овощи: сначала морковь и картофель и обжарьте 2-3 минуты.
А затем выложите брокколи и брюссельскую капусту — обжарьте овощи на сильном огне 3-4 минуты, аккуратно помешивая.
Затем огонь убавить до минимума, влить томатный сок, горячую воду и добавить соль — опять аккуратно всё перемешать.
Накройте сабджи крышкой, тушите овощи на медленном огне 20-25 минут до готовности.
