Мясное ризотто

Непростой рецепт мясного ризотто итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 минут. Содержит всего 300 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Количество калории: 300 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Ризотто, Итальянская кухня

Ингредиенты на четыре порции

• Красный лук 2 головки
• Сельдерей 1 стебель
• Говяжий фарш 250 г
• Морковь 1 штука
• Куриная печень 2 штуки
• Красное сухое вино ½ стакана
• Томатная паста 100 г
• Рис арборио ½ л
• Сливочное масло 6 столовых ложек
• Оливковое масло 125 мл
• Молотый красный перец по вкусу
• Соль по вкусу
• Тертый сыр пармезан по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Куриный бульон 6 стаканов

Пошаговое приготовление

1. Мелко нарежьте красный лук, стебель сельдерея и морковь.
2. На среднем огне разогрейте форму для приготовления ризотто (глубокая сковорода или низкая широкая кастрюля), вылейте оливковое масло и добавьте половину сливочного масла. Добавьте порезанные овощи и, помешивая, готовьте около 3 минут или до того, как лук станет золотистым.
3. Параллельно в отдельной кастрюле поставьте разогреваться бульон. В процессе приготовления блюда бульон желательно держать на очень тихом огне и добавлять в ризотто по мере готовности разогретым.
4. К овощам добавьте фарш и готовьте около 3 минут.
5. Добавьте 1 стакан горячего куриного бульона, мелко нарезанную куриную печень, вино, томатную пасту, красный и черный перец и соль. Хорошо перемешайте ингредиенты, размельчая кусочки фарша. Готовьте на медленном огне 10 минут.
6. Добавьте рис и готовьте, часто помешивая до состояния аль денте около 25 минут. По мере того, как впитывается жидкость, добавляйте немного куриного бульона (около 0,5 стакана за раз). Вы должны использовать весь куриный бульон (по мере необходимости можно добавьте еще бульона или красного вина).
7. Когда рис будет готов, выключите огонь, добавьте оставшееся сливочное масло, перемешайте.
8. Подавайте блюдо горячим, посыпав пармезаном.

Бульон должен быть лучшего качества (кубики используются в крайнем случае). Красное вино можно по мере готовности риса продолжать добавлять по вкусу, главное, не добавлять в конце, чтобы вино успело выпариться. При необходимости для более кремовой консистенции ризотто можно добавить еще сливочного масло. Если позволяет время, ризотто желательно готовить, практически постоянно помешивая.