Несложный рецепт плова с курицей и сухофруктами домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 623 килокалорий.
Время подготовки: 19 минут
Время приготовления: 1 час
Количество калории: 623 килокалорий
Количество порций: 10 порций
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на десять порций
Круглый рис 1 кг
Морковь 3 штуки
Чеснок 1 головка
Изюм 50 г
Курага 80 г
Барбарис 100 г
Кумин (зира) по вкусу
Растительное масло ¼ л
Куркума по вкусу
Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Промыть во многих водах рис, вымыть изюм и очистить его от хвостиков, вымыть курагу, очистить головку чеснока, почистить морковь. Приготовить заранее: столовую ложку зиры, соль, полчайной ложки куркумы размешать в 1 ложке растительного масла (лучше в отдельной маленькой мисочке — потом тару все равно не отмоете). Куркума придаст блюду пикантный вкус и оранжевый цвет, осторожнее с ней — не переложите! Масло лучше брать без собственного запаха — рафинированное подсолнечное или кукурузное. Приготовьте толстостенную кастрюлю — казан и сковородку.
Дальше все идет последовательно: пока что - то жарится, следующее режется. Казан сначала стоит в сторонке.
Разогреваем в сковородке масло (четверть от порции). Режем птичье филе (если хотите, чтобы было вкусно — не замороженное!) на крупные кусочки (из расчета на 8–10 порций, чтобы каждому досталось мясо), обжариваем слегка, чтобы чуть позолотилось, шумовкой выкладываем его на дно казана. В этом же масле (добавляя понемногу на каждую жарку) припускаем морковь, нарезанную соломкой, в казан (не перемешивать!) добавляем масло, обжариваем изюм и курагу; в казан — одно поверх другого.
Ставим казан на огонь, выливаем туда все масло со сковороды, обмываем сковороду над казаном 2–3 раза кипятком (чтобы смыть в него все вкусное), так, чтобы вода покрывала смесь. Добавляем зиру, соль, разведенную в масле куркуму, полголовки мелко нарезанного чеснока, барбарис. Это зирвак, пусть он кипит до почти готовности мяса и моркови, это максимум 10 минут.
Попробовали? мягкое? высыпаем в зирвак рис, разравниваем его шумовкой и доливаем кипятком так, чтобы рис был покрыт водой на 1 палец. Сверху кладем оставшийся чеснок целыми зубчиками, подсаливаем. Не перемешивать ни в коем случае!
Варим на умеренном огне (чтобы мясо не подгорело) до готовности риса (до стадии al dente), вода должна вся полностью впитаться в рис. Не перемешивать! Если рис еще не готов, а вода ушла, черенком ложки протыкаем рис до дна в 2–4 местах и подливаем воду так, чтобы только заполнила «шурфы». Весь процесс готовки занимает меньше часа. Готово? вода ушла? снимаем с огня и на полчаса отправляем казан в теплое место, доходить.
Теперь самый шик. При подаче на стол накрываем казан большим блюдом и точным движением (желательно в присутствии стучащих вилками гостей) переворачиваем всю конструкцию. Снимаем казан. Плов должен лежать, как варился, послойно: рассыпчатый рис внизу, сверху сухофрукты, морковь и вверху мясо. Рекомендую акробатические номера отрепетировать заранее.
Главный секрет плова — не жалейте масло! Хитрости — соотнести количество воды и риса; и не переварить рис.
