Непростой рецепт североафриканского жаркого из бараньей ноги домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 45 минут. Содержит всего 746 килокалорий.
Время подготовки: 14 минут
Время приготовления: 2 часа 45 минут
Количество калории: 746 килокалорий
Количество порций: 8 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на восемь порций
Баранья нога без кости 1,3 кг
Растительное масло 3 столовые ложки
Репчатый лук 2 головки
Чеснок 4 зубчика
Молотый кориандр 1,5 чайные ложки
Молотый кумин (зира) 1 чайная ложка
Корица 1 чайная ложка
Пшеничная мука 3 столовые ложки
Куриный бульон 2 стакана
Консервированные помидоры кусочками 400 г
Курага 160 г
Консервированный нут 400 г
Кинза 8 г
Соль 1,5 чайные ложки
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Установить решетку на среднем уровне и разогреть духовку до 150 градусов. Баранину нарезать на кубики размером 4 см, обсушить бумажными полотенцами, приправить солью и перцем. Хорошо разогреть 1 столовую ложку масла в кастрюле с толстыми стенками на среднем огне. Обжарить половину мяса в течение 10 минут, затем выложить на тарелку. Добавить еще ложку масла и повторить то же самое с оставшейся частью мяса.
Налить последнюю ложку масла и обжарить на среднем огне нарезанный лук вместе с половиной чайной ложки соли, пока он не станет мягким, — примерно 5 минут. Нарубить чеснок и добавить его к луку вместе с молотым кориандром, зирой и корицей и жарить около 30 секунд. После добавления муки готовить еще минуту. Аккуратно влить бульон. Если что - то пригорело, поскрести по дну кастрюли лопаточкой. Добавить помидоры прямо с соком, грубо нарубленную курагу и мясо. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку. Готовить около 1,5 часа.
Достать кастрюлю из духовки. Добавить промытый нут и затем накрыть крышкой, вернуть в духовку и готовить около 15 минут — мясо должно стать совсем мягким.
Достать кастрюлю из духовки, посыпать нарезанной кинзой, поперчить и, если нужно, посолить по вкусу и перемешать.
