Лазанья с грибами, хересом и взбитыми сливками

Сложный рецепт лазаний с грибами, хересом и взбитыми сливками итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 267 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество калории: 267 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Паста и пицца, Итальянская кухня, Лазанья

Ингредиенты на восемь порций

• Белые грибы 450 г
• Сушеные белые грибы ½ стакана
• Чеснок 4 зубчика
• Вода 1,25 стакана
• Оливковое масло 3 столовые ложки
• Репчатый лук 1 головка
• Соевый соус 1 столовая ложка
• Херес 6 столовых ложек
• Сливочное масло 3 столовые ложки
• Пшеничная мука 4 столовые ложки
• Молоко 2,5 стакана
• Молотый мускатный орех ½ чайной ложки
• Сливки 20% - ные ½ стакана
• Тертый сыр пармезан 120 г
• Тесто для лазаньи 12 штук
• Зелень по вкусу
• Томатная паста 150 г

Пошаговое приготовление

1. Сушеные грибы замочить в горячей воде на 15 минут. Процедить через мелко сито и отжать. Жидкость от грибов оставить в запасе, а грибы промыть в холодной воде, чтобы удалить остатки песка, и мелко нарезать.
2. Нарезать свежие грибы кусочками (толщиной примерно 5 мм). Измельчить чеснок и мелко нарезать лук.
3. В тяжелом сотейнике на среднем огне в оливковом масле пассеровать 1 минуту мелко нарезанный чеснок. Уменьшить огонь, добавить мелко нарезанный лук и соль (1/1, чайной ложки), накрыть крышкой и, периодически помешивая, готовить еще 5 минут.
4. Когда лук станет мягким, снять крышку, усилить огонь (до средне высокого) добавить свежие грибы, соль (1/1, чайной ложки) и обжарить до мягкости (примерно 5 минут). Добавить вымоченные в воде сушеные грибы, соевый соус, 4 ложки хереса (лучше полусухого) и готовить, помешивая, 5-8 минут. Когда жидкость испарится, а свежие грибы потемнеют, снять с огня.
5. Растопить сливочное масло в тяжелой кастрюле (среднего размера) на слабом огне. Высыпать в масло муку, добавить томатную пасту и пассеровать 3 минуты. Помешивая, влить в муку молоко и жидкость, в которой вымачивались грибы. Не прекращая активно помешивать, довести до кипения и готовить еще 3 минуты.
6. Снять кастрюлю с соусом с огня. Добавить оставшиеся 2 ложки хереса, мускатный орех, соль (3/3, чайной ложки), черный перец (1/1, чайной ложки), 1/1, стакана пармезана, грибную смесь и тщательно перемешать.
7. Ровным слоем выложить часть грибного соуса (1 1/1, стакана) в форму для выпечки (примерно 26 х18 см), сверху постелить 3 листа теста (края должны заходить друг на друга). Так попеременно выкладывать соус и тесто еще 3 раза.
8. Не очень сильно взбить охлажденные сливки (так, чтобы они загустели, но не стали совсем пышными) и выложить их ровным слоем на последний слой теста, сверху полить остатками томатного соуса.
9. Посыпать оставшимся пармезаном.
10. Плотно накрыть форму с лазанье фольгой и отправить на среднюю полку в духовку, разогретую до 210 градусов. Через 20 минут снять фольгу и запекать до золотистой корочки еще примерно 20 минут (или чуть дольше). Перед подачей на стол лазанью остудить 10 минут и посыпать измельченной зеленью.