На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке. Первая достопримечательность Торжка, которая встречалась путешествующим по дороге из Москвы, - гостиница Пожарского, увековеченная Пушкиным, который в ней жил, принимал гостей и ел знаменитые пожарские котлеты. И Наталью Николаевну Пушкин не забыл просветить, написав ей, что толстая мадемуазель Пожарская варит славный квас и жарит славные котлеты. Так давайте и мы попробуем тех знаменитых котлет, которые поразили не только Александра Сергеевича, но и проезжавшую через Торжок семью Николая I так, что хозяйку гостиницы потом приглашали в Петербург готовить добавку.
Простой рецепт "Пожарских" котлет русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 732 килокалорий.
Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 1 час
Количество калории: 732 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Котлеты, Птица
Ингредиенты на шесть порций
Курица (1,8 кг) 1 шт.
Сливочное масло 120 г
Хлеб пшеничный 10 г
Сливки 10-11% 100 мл
Соль ½ ч. л.
Перец черный молотый 0.1 ч. л.
Яйцо куриное 1 шт.
Сухари панировочные 8 ст. л.
Растительное масло 60 мл
Пошаговое приготовление
Порубим в блендере до однородной массы и перемешаем мясо курицы, замоченный в молоке хлеб, сливочное масло и сливки Смачиваем ладони холодной водой и формируем из котлеты таким образом. Разглаживаем лепешку фарша на ладони и загибая края друг на друга, делаем этакий конверт. Суть в том, чтобы внутри осталось небольшое пространство, куда при готовке уйдет выделившийся мясной сок, который иначе может, разорвав поверхность, уйти из котлеты.
Итак, сформировав котлету, обмакиваем ее во взбитое яйцо и хорошо обваляв в сухарях, придаем ей заостренную форму. Выкладываем получившиеся «веретенца» на доску и если есть желание, вставляем в них с одного конце куриную косточку, (я решил обойтись без этого) и отправляем минут на двадцать в холодильник, чтобы скрепить панировку. Жарим на толстостенной сковороде в смеси растительного и сливочного масел, на медленном огне, чтобы предотвратить обгорание сухарей, «пожарские» котлеты должны быть светлее, чем обычные мясные. Если боитесь за прожарку, то обжарив до необходимого колера, доведите их в духовке до готовности еще минут десять.
Готовая «пожарская» котлета на разрезе должна «брызгаться» соком, иметь хрустящую корочку и благоухать сливочным ароматом. Подается с гарниром из картофеля или разнообразных овощей и соусом «Пикант».
