Ризотто из сельдерея с утиной фуа-гра и бульоном

Непростой рецепт ризотто из сельдерея с утиной фуа-гра и бульоном французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25 мин. Содержит всего 28 килокалорий.

• Время подготовки: 4 ч
• Время приготовления: 25 мин
• Количество калории: 28 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию
• Повод: Обед, Ужин

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуска
• Технология приготовления: Варка, Жарка, Томление
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, сковорода

Ингредиенты на одну порцию

• сельдерей – 110 г
• маскарпоне – 30 г
• пармезан – 30 г
• вино белое сухое – 30 г
• фуа - гра – 80 г
• утиный бульон – 130 г
• лук - шалот – 100 г
• утка – 1 шт.
• чеснок свежий – 80 г
• корень сельдерея – 100 г
• перец (горошек) – 2 г
• соль, перец
• микрозелень – для украшения

Пошаговое приготовление

1. Приготовление бульона. Утка: обрезать грудку и ноги, оставшийся каркас обжарить на растительном масле. После чего поместить в кастрюлю, залить горячей водой (3 л), добавить перец (горошек). Выпаривать 3 раза на медленном огне.
2. Ризотто из сельдерея. Нарезать лук - шалот кубиками примерно 0,5 см, добавить в сотейник и обжаривать на медленном огне, не доводя до колерования. Туда же добавить нарезанный сельдерей и томить 1 минуту, далее ввести белое вино и выпаривать еще 10-12 минут. После чего добавить маскарпоне, прогреть до момента, когда он начнет таять, добавить соль, перец. Снять сковороду с огня и добавить тертый пармезан.
3. Фуа - гра. Фуа - гра, нарезанную эскалопами толщиной 1,5-2 см, обжарить с двух сторон (по одной минуте с каждой стороны) и поставить в духовку на 4 минуты при температуре 170ºC.
4. Чипсы из пармезана. На блинную сковороду равномерно распределить тертый пармезан (4 г) и обжаривать до получения золотистого цвета. Снять, оставить остывать.
5. Подача. Ризотто из сельдерея выложить на тарелку, сверху - фуа - гра. Украсить чипсами из пармезана и листьями микросалата. Отдельно добавить утиный бульон.