Эклер "Страсть

Сложный рецепт эклера "Страсть" авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 мин. Содержит всего 106 килокалорий.

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество калории: 106 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерт

Ингредиенты на четыре порции

• молоко 255 г
• вода 255 г
• масло сливочное 205 г
• соль 5 г
• сахар 12 г
• мука 210 г
• яйца 8 шт.
• хрустиант
• белки 120 г
• сахар тростниковый 185 г
• масло сливочное 155 г
• пюре малиновое 300 г
• сахар тростниковый 40 г
• желатин 7 г
• пектин 4 г
• сахар 10 г
• английский заварной крем:
• сливки 35 % 325 г
• сахар 65 г
• молоко 325 г
• желток 7 шт.
• декор:
• сахарная пудра 1 г
• фисташки 3 г
• малина 5 шт.

Пошаговое приготовление

1. Заварное тесто: Молоко смешать с водой, маслом, солью и сахаром, и мукой, довести до кипения, заварить тесто при интенсивном непрерывном помешивании в течение 3 мин. Снять с плиты и при помешивании добавить яйца, затем остудить. Положить в кондитерский мешок. Отсадить эклеры по 50 г.
2. Хрустиант: Смешать белки с сахаром и сливочным маслом, все до однородной массы, вымешать, разрезать по 100 гр, остудить и раскатать скалкой между двух пергаментов до состояния 3 мм, вырезать по форме эклера и положить сверху на готовый сырой эклер.
3. Малиновое желе: Пюре малиновое с сахаром довести до кипения, смешать с пектином, проварить 2-3 мин., снять, добавить желатин, затем остудить.
4. Английский заварной крем: Смешать все продукты и на водяной бане довести до температуры 80 градусов. В 750 г крема добавить растопленного белый шоколад 100 г.
5. У готового отпеченного эклера срезать верхушку, наполнить заварным кремом и украсить свежей малиной, накрыть верхушкой, посыпать сахарной пудрой и украсить каплями из малинового желе и посыпать дробленными фисташками.