Ножка кролика в брусничном соусе

Сложный рецепт ножки кролика в брусничном соусе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 часа 25 минут. Содержит всего 110 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 4 часа 25 минут
• Количество калории: 110 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на одну порцию

• Ножки кролика 1 штука
• Репа 1 штука
• Помидоры 1 штука
• Яблоко ¼ штуки
• Лук - шалот 2 головки
• Брусничный соус 100 г
• Чеснок 1 зубчик
• Сахар 250 г
• Оливковое масло 15 мл
• Молотый кориандр ½ г
• Семена фенхеля ½ г
• Корица ½ г
• Молотая гвоздика ½ г
• Ваниль ½ г
• Лавровый лист ½ штуки
• Морская соль 5 г
• Черный перец горошком 1 штука
• Черный душистый перец горошком 1 штука
• Мед 75 г
• Топленое сливочное масло 15 г
• Белое сухое вино 20 мл
• Сахарная пудра по вкусу
• Шафран по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Соединить 250 мл воды, морскую соль, сахар, добавить черный и душистый перец, чеснок, кориандр, лавровый лист, гвоздику, корицу, семена фенхеля и ваниль. Оставить ножку кролика в маринаде на шесть часов. Готовую завакуумировать и готовить на пару четыре часа при температуре 68 градусов.
2. Для репы в меду сделать сироп из сахара (100 г) и воды (150 мл), добавить чуть шафрана. Очистить репу, проварить ее в сиропе двадцать — двадцать пять минут и обжарить на топленом масле (15 г) с медом (25 г).
3. Для печеного помидора ошпарить помидор, снять кожицу и проварить его при слабом ­кипении в сиропе (пропорции те же, что у репы, плюс 20 мл белого сухого вина). Посыпать сахарной пудрой, запекать в духовке пять минут при 200 градусах.
4. Для жареного яблока растопить в сотейнике 30 грамм сахара, обжарить в карамели две дольки яблока до золотистого цвета.
5. Для шалота в меду очищенный лук обжарить на оливковом масле, добавить чуть - чуть розмарина и лимонного сока, сахар (20 г), мед (50 г), тушить до мягкости. Дать остыть.
6. Для брусничного соуса 75 грамм мороженой брусники пробить блендером. 25 грамм сахара превратить в легкую карамель, влить 10 мл красного винного уксуса, выпарить, добавить треть измельченных ягод, немного проварить, влить еще 10 мл уксуса, выпарить, добавить еще треть брус­ники и чуть - чуть имбиря, затем 10 мл уксуса и остатки ягод. ­Слегка выпарить, влить 35 мл демигляса, затянуть щепоткой муки, процедить. Вернуть на огонь, влить 5 мл коньяка, добавить 25 грамм целой мороженой брусники, довести до вкуса сахаром, розовым перцем и солью, покипятить две - три минуты.
7. Обжарить кроличью ножку на оливковом масле, потушить в брусничном соусе пять минут и подавать с соусом, яблоком, репой, шалотом и помидором.