На Новый год всегда стараюсь приготовить блюдо в виде символа наступающего года и часто это пирог. И наступающий Новый год не станет исключением, тем более это мой год, символом которого является Лошадь! Начинку для пирога можно взять любую, я взяла за основу рецепт кулебяки с тремя начинками. Пусть в Новом году Лошадка принесет Вам счастье, удачу и благополучие!
Сложный рецепт пирог-кулебяки «Лошадка» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 38. Содержит всего 175 килокалорий.
Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: 38
Количество калории: 175 килокалорий
Количество порций: 9 порций
Повод: На праздник, На Новый год
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка, Несладкая выпечка
Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
Ингредиенты на десять порций
слоеное дрожжевое тесто — 1 кг
яйца (1 шт - для смазки, 1 шт - в начинку из капусты) — 2 шт
пельменное тесто — 60 г
блины — 10 шт
картофель — 200 г
грибы (вареные, замороженные) — 200 г
лук (1-шт - для картофельной начинки, 1 шт - для начинки из капусты, 1 шт - для мясной начинки) — 3 шт
растительное масло (3 ст. ложки - для грибов, 4 ст. ложки для жарки капусты, 3 ст. ложки - для жарки мяса) — 10 ст. л.
масло сливочное (для картофельной начинки) — 30 г
капуста — 300 г
кориандр — 1 ч. л.
укроп (мелко порезанный, в начинку из капусты) — 3 ст. л.
сахар (в начинку из капусты) — 1 ч. л.
куриное филе — 250 г
рис (вареный) — 1 стак.
петрушка (мелко порезанная, в мясную начинку) — 3 ст. л.
мак (для украшения) — 1 ст. л.
соль, перец (по вкусу) ст. л.
Пошаговое приготовление
Предварительно испечь не сладкие блинчики по вашему любимому рецепту.
Для картофельной начинки: грибы поджарить на растительном масле вместе с луком до румяной корочки. У меня были замороженные вареные грибы, но можно брать и свежие, например, шампиньоны.
Картофель почистить и отварить в подсоленной воде, затем воду слить и размять картофель в пюре со сливочным маслом.
Добавить в картофельное пюре поджаренные грибы, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и охладить.
Для мясной начинки: куриное филе порезать на кусочки и поджарить на растительном масле до румяной корочки. Добавить порезанный четверть кольцами лук и жарить еще 5-7 минут.
Переложить мясо в блендер и измельчить.
К измельченному мясу добавить отваренный рис, мелко порезанную зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу, охладить.
Начинка из капусты: капусту мелко нашинковать и припустить на растительном масле до мягкости. В конце добавить мелко нарезанный лук, тушить все вместе 5-7 минут. Добавить сахар, кориандр, соль и перец по вкусу, перемешать. Охладить.
К капусте добавить мелко нарезанные вареное яйцо и укроп.
Для пирога можно приготовить домашнее дрожжевое слоеное тесто, но я купила в магазине уже готовое и раскатанное в пласт толщиной 5-6 мм. Тесто разморозить, развернуть в пласт. Из 2/2, части теста вырезать трапецию с размерами 25 х35 х40(h) см, она нам понадобится для формирования основной части головы лошади.
На пласт теста выложить основу из блинчиков.
По центру выложить ¾ мясной начинки в виде узкой трапеции так, что края блинчиков оставались открытыми.
Накрыть мясную начинку блинчиками.
Сверху выложить ¾ начинки из картофеля и снова накрыть начинку блинчиками.
Затем выложить ¾ начинки из капусты.
Накрыть начинку из капусты половинками блинчиков и краями блинчиков нижнего слоя.
Обернуть начинку тестом, края защипать.
Противень застелить бумагой для выпечки. Пирог перевернуть швом вниз и сформировать голову лошади.
Из оставшегося теста вырезать кружки диаметром 5-7 см, по центру выложить по 1 ч. ложки одной из начинок.
И сформировать пирожки удлиненной формы (12 шт).
Из пирожков сделать гриву лошади.
Часть теста раскатать толщиной 4 мм и вырезать удлиненные треугольники.
Из которых выложить пряди гривы. Из кусочков теста сформировать ушки и глаз лошади, изюминка – зрачок. В таком виде поставить противень с пирогом в теплое место для расстойки и подъема теста. Я ставила в духовку, нагретую до 50 градусов
Пельменное тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, посыпать маком, прикатать скалкой и вырезать детали сбруи и уздечки. После расстойки пирога еще раз поправить тесто, формируя голову лошади. Смазать пирог взбитым яйцом. Наложить полоски из пельменного теста в виде уздечки. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 45 минут. Если верх начнет слишком румяниться, накрыть фольгой.
Готовый пирог смазать сливочным маслом. Я еще украсила цветочками из морковки.
