Очень простой рецепт московского калача русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 8 часов. Содержит всего 385 килокалорий.
Время подготовки: 16 минут
Время приготовления: 8 часов
Количество калории: 385 килокалорий
Количество порций: 8 порций
Сложность: Очень простой рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Выпечка и десерты, Русская кухня, Постная еда
Ингредиенты на восемь порций
Пшеничная мука 900 г
Вода 540 мл
Соль 15 г
Свежие дрожжи 2 г
Пошаговое приготовление
Замесить тесто. Все продукты должны быть комнатной температуры. Вымешивать удобнее спиральным миксером. Тесто должно быть достаточно мягким. При необходимости добавлять понемногу (из пульверизатора) воду.
Закрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить на 3–4 часа в тепле — 24–25 градусов. За это время надо будет тесто раза два обмять путем многократного вытягивания.
Следующие 3 часа тесто должно провести на холоде при 5–10 градусах.
Готовое тесто разделить на порции — из этого количества получается 8 штук. Дать отдохнуть 10–15 минут на кухонном столе под полотенцем и сформовать калачи. Формовка требует довольно много муки для подсыпки.
Калачи формуют, скатывая в колбаску - батончик отделенную порцию теста. Концы ее тоньше серединки в 2–3 раза. Концы соединяют (получается «замочек») и укладывают на расстойку на 1–1,5 часа, присыпав мукой и укрыв полотенцем.
Перед выпечкой острым ножом надсекают толстую часть — получается «губка». Отогнув ее, немного припудрить мукой. При посадке немного оттягивают ручку.
Другой способ — тесто раскатывают в овал и выемкой подрезают «губку». Так сформован калач на фото на синем фоне (насколько я поняла, так формуют все - таки не Московские, а Ленинградские калачи).
Выпечка в духовке при 250–260 градусов минут 15–20 до светло - желтого цвета, с большим количеством пара.
Части калача — ручка, животик и губка — имеют немного разный вкус и структуру. Мякиш — упругий, вкус — слегка солоноватый. Хранятся хорошо на холоде, даже в морозильнике; перед подачей сбрызнуть водой и разогреть (в аэрогриле). Из литературы (Гиляровский, Похлебкин) у меня было мнение, что это что-то ОЧЕНЬ сложное. Оказалось, что самое сложное — формовка — нужен навык.
