Простой рецепт ржаных булочек (Roggenbrötchen) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа 20 минут. Содержит всего 142 килокалорий.
Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: 3 часа 20 минут
Количество калории: 142 килокалорий
Количество порций: 8 порций
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка и десерты
Ингредиенты на одиннадцать порций
Ржаная мука 300 г
Вода 300 г
Ржаная цельномолотая мука 50 г
Ржаная закваска 15 г
Пшеничная мука 100 г
Жидкий ячменный солод 20 г
Соль 10 г
Свежие дрожжи 4 г
Сливочное масло 3 г
Пошаговое приготовление
150 г ржаной муки смешать с 120 г воды и 15 г закваски и оставить на 16–20 часов при комнатной температуре.
Цельносмолотую муку смешать с 50 г воды и поставить на 8–12 часов в холодильник для заквашивания.
Когда закваска (1) будет готова, смешать ее в миксере с остальными ингредиентами, кроме соли, масла и закваски (2) в течение 5 минут на низкой скорости, а затем на второй еще 5 минут, пока тесто не станет достаточно плотными и жестким.
Выложить в миску и оставить открытым на 30 минут.
Добавить к тесту соль, масло и закваску (2), снова смешать 5 минут на низкой скорости, 2 минуты на второй. Дать отдохнуть 30 минут, еще раз вымесить и оставить подниматься 60 минут.
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и сформировать из него прямоугольник 25 х15 см, высотой 2–3 см, нарезать из него острым ножом 10 прямоугольных булочек. Оставить их отдыхать еще 60 минут на присыпанное мукой хлопчатобумажное или льняное полотенце.
Духовку разогреть до 230 градусов. Поставить на дно миску или сковороду из чугуна, чтобы она сильно нагрелась.
Будущие булочки выложить на противень с бумагой для выпекания на расстоянии 0,5 см, загрузить в духовку, плеснуть в чугунок немного воды для создания корочки и быстро закрыть.
Постепенно снижая температуру, выпекать булочки 20 минут.
