Tourte à la ratatouille происходит из Ниццы и по традиции почему-то всегда подается горячим. Рататуй и сам по себе прекрасная вещь, а внутри пирога – почти божественная.
Сложный рецепт пирога с рататуем французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 35 мин. Содержит всего 210 килокалорий.
Время подготовки: 16 минут
Время приготовления: 1 ч 35 мин
Количество калории: 210 килокалорий
Количество порций: 8 порций
Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Рождество, Ужин
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Французская кухня
Тип блюда: Выпечка
Технология приготовления: Выпекание, Жарка, Тушение
Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф
Ингредиенты на пять порций
для рататуя:
2 небольших кабачка
3 средних сладких красных перца
2 больших баклажана
6 средних очень спелых помидоров
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
1–2 веточки базилика
100 г бекона
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец
для теста:
150 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
2 яйца
1 щепотка соли
300 г муки
Пошаговое приготовление
Очистите кабачки и баклажаны от кожуры и нарежьте их кубиками со стороной 1,5 см. Удалите сердцевину из перцев и нарежьте мякоть крупной соломкой.
В сковороде обжарьте кабачки в нескольких ложках оливкового масла до золотисто - коричневого цвета и переложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
В сковороду долейте еще масла, обжарьте в нем баклажаны до золотисто - коричневого цвета и выложите на бумажные полотенца.
Мелко нарежьте лук и бекон, потомите эту смесь в той же сковороде, пока кусочки бекона не поджарятся, примерно 10 мин. Базилик измельчите.
Обдайте помидоры кипятком, а затем холодной водой, очистите от кожицы, удалите семена и мелко нарежьте мякоть. Раздавите чеснок.
Добавьте чеснок и помидоры в сковороду с беконом и луком, посолите, поперчите, доведите до кипения и готовьте на сильном огне 10 мин. Смешайте все подготовленные ингредиенты, приправьте базиликом и попробуйте, достаточно ли соли и перца.
Для теста размягчите масло, просейте муку. Смешайте в миске все ингредиенты, добавьте 100 мл ледяной воды, быстро замесите эластичное тесто и разделите его на 2 неравные части. Смажьте форму для пирога сливочным маслом.
Раскатайте большую половину теста, выложите в форму, при необходимости отрежьте лишнее тесто, чтобы края были аккуратными. Выложите овощную начинку. Раскатайте вторую половину теста и накройте ею овощи, тщательно защипните. Остатки теста можно превратить в украшения.
Смажьте поверхность теста яичным желтком и поставьте пирог в разогретую до 190 °С духовку на 35 мин. Подавайте горячим.
Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Вы можете использовать готовые консервированные в собственном соку рубленые помидоры без кожицы – в любой сезон, кроме конца лета и начала осени, они будут гарантированно вкуснее свежих. А вкус помидоров играет здесь далеко не последнюю роль.
