Дети и взрослые в восторге от подобных тортиков, а получаются они гораздо вкуснее, если сделаны дома мамой)
Сложный рецепт торта "Ёлочка" домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 59. Содержит всего 111 килокалорий.
Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: 59
Количество калории: 111 килокалорий
Количество порций: 15 порций
Повод: Новый год
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Десерт
Технология приготовления: Выпекание
Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф
Ингредиенты на пятнадцать порций
Ганаш:
Ганаш:
сливки 33-35% - 200 мл
горький шоколад - 200 г
мастика - 500 г
Корж:
яйца - 6 шт.
сахар - 6 ст. л.
мука - 4 ст. л.
какао - 2 ст. л.
разрыхлитель - 1 уп.
Крем:
молоко - 0,5 л
сахар - 1 ст.
желтки - 3 шт.
мука - 2 ст. л.
ванильный сахар - 1 ч. л.
сливки 33-35% - 300 мл
масло сливочное - 100 г
Начинка и пропитка:
ананасы консервированные - 1 б.
Пошаговое приготовление
Сливки довести до кипения, снять с огня, добавить порубленный шоколад. Дать постоять минутку, затем растирать несколько минут до гладкой и блестящей массы. Покрыть пищевой плёнкой сам крем (внутри кастрюли) и ещё раз сверху кастрюли. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 8 часов, перед использованием достать за 2 часа.
Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром. Отдельно взбить белки в крепкую пену, добавить к желткам и аккуратно лопаткой вмешать до однородного состояния. Муку, какао и разрыхлитель смешать и просеять, постепенно вводить в яйца, аккуратно перемешивая. Выложить в разъёмную форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый корж остудить на решётке.
Желтки взбить с обычным и ванильным сахаром, добавить муку и немного молока, взбить до однородности. Остальное молоко подогреть, тонкой струйкой влить в желтки с сахаром, всё время помешивая венчиком. Перелить обратно в кастрюлю и варить (не переставая мешать) на медленном огне до загустения. Снять с огня, охладить.
Отдельно взбить сл. масло добела, добавить остывший заварной крем, взбить.
Взбить сливки до мягких пиков, добавить заварной крем с маслом и хорошо перемешать лопаткой.
Вот такой получился.
Если корж хорошо поднялся, то разрезать на 3 части (2 тонких коржа и 1 толстый). Если плохо - на 2 части (1 тонкий и 1 толстый). Толстый корж нарезать небольшими кубиками.
Нижний корж пропитать сиропом от ананасов, покрыть кремом и выложить кусочки ананасов.
Накрыть вторым коржом, пропитать, покрыть кремом, выложить ананасы.
Из кубиков коржа и ананасов делать ёлочку. Каждый кубик опускать в крем, потом класть на торт. Это проделывать с каждым кубиком коржа. Иногда класть кусочки ананаса. Должна получиться пирамидка - ёлочка. Убрать в холодильник, чтобы крем схватился немного.
Пройтись ганашем в 2 слоя через время (давать торту остывать в холодильнике). Финальный слой выровнить горячей лопаткой.
Можно взять покупную мастику. У меня шокомастика из конфет маршмеллоу, белого шоколада, сливочного масла, сока лимона, сахарной пудры и крахмала.
Покрасить пищевыми красителями. Большую часть в зелёный цвет (ёлочка и иголки) и немного других цветов (украшения).
Раскатать большой пласт зелёной мастики, перенести на ёлку, разровнять. Ещё раз раскатать мастику в тонкий пласт и с помощью подходящих плунжеров или вырубок для печенья делать иголки для ёлки, приклеивая их на воду.
Из цветной мастики сделать звезду и шарики, украсить ёлочку. У меня звезда держится с помощью зубочистки, а шарики приклеивала водой. В конце работы пройтись влажной кисточкой.
Вот такой получается разрезик.
Мастика не любит много воды, поэтому с кисточки не должно капать, она должна быть только влажная. Торт не будет сухим, этот крем очень хорошо пропитывает бисквит.
