Это, пожалуй, один из самых простых тортов — на основе классического бисквита и масляного крема.
Простой рецепт кофейного торта «Мока» итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 минут. Содержит всего 87 килокалорий.
Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 50 минут
Количество калории: 87 килокалорий
Количество порций: 5 порций
Повод: 8 марта
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Итальянская кухня
Тип блюда: Выпечка и десерты
Технология приготовления: Запекание в духовке
Ингредиенты на одиннадцать порций
сахар (для бисквита+для сиропа+для крем) 125 г+125 г+200 г
мука 65 г
крахмал 65 г
яйца куриные 5 шт.
вода (для сиропа+для крема) 200 г + 70 г
эспрессо (для сиропа+для крема) 25 г + 15-25 г
масло сливочное (комнатной температуры) 200 г
Пошаговое приготовление
Подготовить ингредиенты.
Приготовить бисквит.
Для этого в миске взбить миксером 5 яиц.
Когда масса станет светлее и немного увеличится в объеме, постепенно всыпать сахар (125 г).
Продолжать взбивать до мягких пиков.
Муку и крахмал просеять, всыпать в яично - сахарную смесь на низкой скорости миксера.
Форму для выпечки (у меня было кондитерское кольцо диаметром 18 см — но теста оставалось еще довольно много) смазать маслом и проложить бумагой для выпечки, чтобы бисквит было проще вынимать.
Духовку нагреть до 180 градусов.
Вылить тесто в форму (оно должно занимать не больше 2/2, высоты формы, так как сильно увеличится в объеме в процессе выпечки) и отправить в духовку на полчаса.
Остудить на решетке, чтобы бисквит не был влажным.
Приготовить сироп.
Для этого в сотейник вылить воду (200 г) и всыпать сахар (125 г), готовить до тех пор, пока сахар не растворится.
Влить эспрессо (25 г).
Снять с плиты.
Приготовить масляный крем.
Для этого в сотейник положить сахар (200 г) и влить воду (70 г), готовить до 118 градусов.
Пока вода будет нагреваться, взбить белки до устойчивой пены.
На большой скорости миксера влить в миску горячий и только что снятый с плиты сироп.
Продолжать взбивать до тех пор, пока температура массы существенно не понизится (идеальный вариант — она должна быть 32 градуса).
Готовность можно также определить по состоянию пиков — они должны «разрезаться» ножом.
Снизить скорость и по кусочку добавлять в меренгу мягкое масло.
Смесь должна получиться гладкой и блестящей.
Добавить кофе (15-25 г), перемешать лопаткой.
Переложить половину масляного крема в кондитерский мешок.
Срезать кончик, чтобы его диаметр был около 1 см.
Сборка торта.
У бисквитного коржа срезать верх, чтобы получилась ровная поверхность (удобнее всего это сделать специальным хлебным ножом).
Разрезать оставшийся корж вдоль на две половины — таким образом получится два коржа.
Пропитать первый корж кофейным сиропом (например, с помощью кондитерской кисточки).
Из кондитерского мешка высадить по спирали крем.
Накрыть вторым коржом, пропитать его кофейным сиропом и снова высадить поверх крем.
С помощью специальной кондитерской лопатки (ее можно попробовать заменить длинной линейкой) выровнять поверхность торта.
Остатки крема распределить по бокам торта.
Из остатков бисквита с помощью блендера сделать крошку.
Украсить ею бока торта, прижимая крошку руками к боковинкам.
Оставшуюся половину крема переложить в другой кондитерский мешок, вставив в него насадку - «звездочку» (диаметр от 7 до 10 мм).
Высадить по кругу «цветочки».
В микроволновке в режиме разморозки растопить горький шоколад (примерно треть плитки).
От кондитерского мешка отрезать половину.
Получившийся маленький мешок наполнить шоколадом, отрезать маленький кончик и сделать на торте надпись «Мока».
Можно еще нарисовать вензеля.
Готово! Приятного аппетита! Советы: В зависимости от предпочтений вы можете делать сироп и крем более или менее «кофейным» — увеличивая или уменьшая количество эспрессо.
Можно пойти на компромисс и для приготовления сиропа вместо эспрессо взять гранулированный кофе — за счет него цвет получится насыщеннее.
Если вы хотите использовать гранулированный кофе для крема, то гранулы надо сначала растворить в небольшом количестве воды.
Для обсыпки боков можно использовать не остатки бисквита, а мелко порубленный миндаль.
По желанию вместо надписи «Мока» вы можете украсить верх торта шоколадной стружкой.
В этом рецепте приведен один из вариантов приготовления масляного крема — на основе итальянской меренги.
Вы можете использовать любой другой известный вам способ.
