Заливные пироги есть в разных кухнях мира. Одни из самых распространенных — французский киш и паштида из еврейской кухни. И в том, и другом пироге начинка запекается в жидкой заливке, которая густеет в процессе приготовления, так что мы получаем достаточно плотный, но сочный пирог.
Несмотря на то, что оба вида пирогов можно отнести к заливным, принцип их приготовления отличается. Киш всегда имеет плотную основу из теста, как бы чашечку, в которую закладывается мясная, грибная, овощная, рыбная начинка и лишь потом заливается смесью из яиц, молочных продуктов и сыра. В паштиде начинка располагается внутри жидкого теста.
В этот раз я решила приготовить заливной пирог по рецепту французского киша с сыром и яблоками. Так как у меня появилась мультиварка, я экспериментирую с её использованием. Времени на приготовление пирога уходит больше, но зато в жаркую погоду воздух не нагревается, как от духовки и не нужно заглядывать и проверять готовность, программа всё выполнит сама.
В ходе описания шагов рецепта я дам пояснения, как приготовить такой же пирог не только в мультиварке, но и в обычной духовке.
Непростой рецепт заливного пирога в мультиварке французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 20 мин. Содержит всего 92 килокалорий.
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 1 час 20 мин
Количество калории: 92 килокалорий
Количество порций: 8 порций
Повод: Десерт, ужин
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Французская кухня
Тип блюда: Десерты и выпечка
Нам понадобится: Духовка
Ингредиенты на восемь порций
Для основы и заливки
Масло сливочное 85 г
Мука пшеничная 2 ст. л.
Орехи грецкие 30 г
Сахар 1 ст. л.
Сметана 100 г
Соль 0.5 ч. л.
Сыр твёрдый 50 г
Тесто слоёное 250 г
Яйца куриные 4 шт.
Для начинки
Сок лимонный 1 ч. л.
Сыр твёрдый 150 г
Яблоко 3 шт.
Пошаговое приготовление
Для заливного пирога с сыром и яблоками нам понадобится: готовое слоёное тесто, сыр, яблоки, яйца, сметана, сливочное масло, мука, орехи, соль и сахар.
Размороженное слоёное тесто раскатываем в форме блина по диаметру больше, чем форма для выпечки или чаша мультиварки.
Слегка смазываем форму (у меня мультиварка Polaris) маслом и укладываем круг теста, приподнимая бортики высотой 3-4 см.
Мелкими кубиками нарезаем сыр.
Очищенные яблоки режем кубиками такого же размера, брызгаем лимонным соком, предотвращающим потемнение.
Смешиваем яблоки и сыр, высыпаем в основу из теста и распределяем по дну.
Приготовим заливку: взобьём сметану с яйцами и натёртыми на тёрке грецкими орехами.
Добавим муку, размягчённое сливочное масло, натёртый сыр, соль и сахар, ещё раз взобьём, чтобы получилась масса, похожая на блинное тесто.
Заливаем сыр с яблоками полученной смесью.
Чашу ставим в мультиварку, включаем программу «Выпечка» — 1 час, а когда она отключится, ещё 20 минут в программе «Пицца». Если готовить в духовке, то температура 180°C, а готовность нужно проверять где - то минут через 50.
В мультиварке верхняя корочка не зарумянивается, но пирог от этого ничуть не хуже. Обычные пироги, кексы и бисквиты для получения корочки можно переворачивать, с заливным это лучше не делать. В пироге из духовки верх должен зарумяниться.
Пирог извлекается из чаши с помощью вкладки для варки на пару: она вставляется и вместе с чашей переворачивается, пирог остается на чаше, потом его можно переложить на тарелку, остудить и, разрезав, подать к чаю.
