Филе миньон с мороженым из картофеля и йогурта

Сложный рецепт филе миньон с мороженым из картофеля и йогурта домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 295 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество калории: 295 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Говяжье филе 800 г
• Утиный жир 50 г
• Картофель 4 штуки
• Молоко 100 мл
• Желатин 3 г
• Греческий йогурт 100 мл
• Сливочное масло 100 г
• Растительное масло 1 л
• Яблочный уксус 1 чайная ложка
• Эстрагон 20 г
• Свекольная ботва 100 г
• Салат корн 50 г
• Замороженная черная смородина 200 г
• Бальзамический уксус 20 мл
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Картошку очистить, нарезать тонкими ломтиками. В глубоком сотейнике раскалить растительное масло и обжарить в нем ломтики картофеля до нарядного золотистого цвета. Выловить, обсушить на бумажной салфетке, посолить.
2. На водяной бане смешать молоко и йогурт. Вода под йогуртом и молоком должна едва закипеть, смесь не нужно сильно перегревать. Примерно 50–60 градусов. Вмешать в молоко с йогуртом желатин и помешивать, пока он окончательно не растворится.
3. Обмакнуть в смесь картофельные чипсы, выложить их на поднос и поставить поднос в морозилку.
4. Нарезать филе на куски весом 200 грамм каждый. Перевязать их кулинарной ниткой по периметру, чтобы кусок имел круглую форму. Раскалить в сковородке утиный жир и обжарить в нем приправленное солью и перцем филе: четыре минуты с одной стороны, три с другой — и по минуте с боков. Чтобы кусок выглядел снаружи как полностью готовое мясо. Поставить филе в духовку, разогретую до 180 градусов, на семь минут.
5. Вынуть мясо, завернуть в фольгу и дать пять минут отдохнуть.
6. На место мяса в духовку на две минуты поставить противень с четырьмя листьями свеклы, чтобы те превратились в чипсы.
7. В маленьком сотейнике растопить сливочное масло с уксусом, непрерывно взбивая тающее масло венчиком; посолить, поперчить, когда все масло растает. Добавить листья эстрагона.
8. В другом сотейнике смешать ­замороженную смородину с бальзамическим уксусом, потомить десять минут, после чего процедить через сито для получения густого соуса. Если гус­тоты не хватает, уварить соус еще чуть - чуть.
9. На тарелку выложить филе, замороженную картошку в йогурте, несколько листиков салата корн и лист - другой чипсов из листьев свеклы. Добавить сливочного соуса с эстрагоном и соуса из черной смородины.