Гречневые блины с бараниной и зеленью

Сложный рецепт гречневых блинов с бараниной и зеленью домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 88 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 88 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты, Блины

Ингредиенты на четыре порции

• Пшеничная мука 100 г
• Гречневая мука 100 г
• Молоко 200 мл
• Вода 250 мл
• Сливочное масло 50 г
• Соль ½ чайной ложки
• Сухие дрожжи 1 чайная ложка
• Филе баранины 300 г
• Дижонская горчица 1 столовая ложка
• Чеснок 2 зубчика
• Сливки 50 мл
• Оливковое масло 20 мл
• Петрушка 10 г
• Руккола 50 г
• Тимьян 1 стебель
• Растительное масло 50 мл

Пошаговое приготовление

1. Смешать гречневую муку с теплой водой (125 мл). Дрожжи развести в столовой ложке теплого молока. Добавить молоко с дрожжами в смесь гречневой муки и воды и оставить миску со смесью на полчаса в теплом месте.
2. Через полчаса поставить на стол миску с тестом из гречневой муки. В другой емкости смешать молоко, воду, пшеничную муку, растопленное сливочное масло, соль и яйца, после чего добавить эту смесь в миску с гречневым тестом, хорошенько взбить массу и снова поставить в теплое место.
3. За это время нужно успеть мелко нарубить баранину и обжарить ее на оливковом масле до полуготовности. Чтобы крови уже не было видно, но мясо оставалось слегка розоватым. Тогда добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать и обжарить вместе с мясом до появления характерного чесночного запаха. Потом влить сливки, добавить столовую ложку горчицы, листики тимьяна и тушить, помешивая, пока жидкая часть заметно загустеет. Тогда снять мясо с огня, всыпать в него ­мелко нарубленную петрушку и крупно нарубленную руколу. Посолить и поперчить, если нужно.
4. Раскалить сковородку и, смазывая ее растительным маслом, жарить из подготовленного теста блинчики — толщиной два - три миллиметра.
5. Наполнить готовые блинчики фаршем, завернуть по вкусу и подавать, пока горячие.

И гречневая, и ржаная мука нуждаются в подпорке из муки пшеничной. В гречневой совсем мало глютена. Так что пшеничная тут просто необходима: чтобы придать блинам эластичность и чтобы они не разваливались. Можно сделать соус к блинчикам, обжарив мелко нарубленные чеснок и лук на сливочном масле, добавив потом сливок и шепотку шафрана.