Сложный рецепт снежного торта с марципаном, орехами и курагой американской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 20 минут. Содержит всего 100 килокалорий.
Время подготовки: 7 минут
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество калории: 100 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Повод: Новый год
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Американская кухня
Тип блюда: Выпечка и десерты
Технология приготовления: Запекание в духовке
Ингредиенты на четыре порции
яйца куриные (желтки из крупных яиц - для корж) 16 шт.
сахар (для коржей) 4 ст.
мука (для коржей) 6 ст.
масло сливочное (для коржей + для крема) 400 г + 300 г
сметана (для коржей) 4 ст. л.
разрыхлитель (для коржей) 2 ч. л.
ликер (Амаретто или Марсала (для пропит) 100 мл
курага (мягкая сладкая) 500 г
чернослив (мягкий кисло - сладкий) 4 шт.
грецкий орех 3 ст.
рикотта (или мягкий нежный нежирный творо) 700 г
желатин 20 г
сливки молочные (33%) 6 ст. л.
сахарная пудра 2 ст. л. + 2 ст.
миндаль 100 г
ваниль 1/1, ч. л.
цукаты (измельчённые) 2 ст. л.
кокосовое молоко 2 ст. л.
абрикос (замороженные, свежие или консерв) 160 г
абрикосовый сок 100 мл
вода 1/1, ст.
лимонный сок 1/1, ст.
йогурт (натуральный) 4 ст. л.
мандарины (дольки, для украшения)
кокосовая стружка (для посыпки) 1/1, ст.
шоколад белый (тертый, для посыпки) 3 ст. л.
Пошаговое приготовление
На 18 порций (10 порций для взрослых и 8 детских порций).
Такой торт подойдёт для праздника, когда за одним столом собираются взрослые и дети.
Верхний ярус торта по размерам и кулинарным параметрам адаптирован для детей, крем более нежный, менее жирный и пропитка коржей не содержит алкоголя.
Нижний ярус большего размера с пикантной пропиткой коржей Амаретто и более насыщенным вкусом кураги и чернослива в креме понравится взрослым.
Муку просеять.
Желтки растереть с сахаром, добавить размягчённое масло, сметану, разрыхлитель и муку.
Замесить тесто, разделить на 9 больших и 7 средних частей и накрыть пищевой плёнкой.
Одну часть теста уложить в форму для выпечки диаметром около 24 см, поставить в духовку при температуре 220 градусов на 8 мин.
пока не подрумянится.
Готовый корж вынуть, накрыть пергаментом.
Испечь остальные коржи для большой основы 24 см, затем аналогичным образом 8 коржей – для маленькой основы диаметром 18 см.
Всего получится 16 коржей.
Готовые коржи большой основы пропитать Амаретто или марсалой.
Коржи маленькой основы пропитать смесью абрикосового соуса и кокосового молока (т.
к.
эта часть торта – детская, более нежная, менее жирная и не содержит алкоголя).
Для крема большой оновы: мягкую курагу и чернослив залить горячей водой на 5 мин.
Курагу и чернослив процедить, обсушить и измельчить с грецкими орехами.
Взбить сметану с половиной сахара, остальной сахар взбить с маслом или сыром Филадельфия.
Теперь все ингредиенты для крема смешать.
Промазать все коржи кроме верхнего кремом, слоем в 1 см.
Собранную основу накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Для крема маленькой основы: желатин замочить в небольшом количестве холодной воды на 20 мин.
, затем добавить сливки и поместить на водяную баню, мешать до полного растворения.
Творог растереть с сахарной пудрой, соединить с тёплой желатиновой смесью, тщательно размешать и добавить кокосовое молоко и ваниль, отлить 150 мл смеси (для украшения торта).
В большую часть смеси добавить измельчённую курагу, размоченные цукаты (для «самоцветов» лучше взять яркие, но натуральные - из папайи, лайма или вишни) и мелко нарезанный миндаль.
Перемешать и поставить в холодильник на 20 мин.
Затем смазать кремом из панакотты малую основу и убрать в холодильник, завернув в плёнку.
Приготовить марципан (см.
рецепт Праздничные французские круассаны с марципаном и малиновым желе) сформировать из него 2 комочка ( 1 больше, другой меньше).
Кусок клеёнки или широкую гибкую разделочную доску присыпать сахарной пудрой, выложить больший комочек марципана и раскатать скалкой в пласт.
Трафаретом, диаметром 48 см (48 см=диаметр торта +2 высоты торта) вырезать круг.
Остальной марципан собрать и соединить с оставшимся комочком.
Снова раскатать пласт и вырезать круг диаметром в 42 см.
Переставить торт на плоскую тарелку и подвинуть ближе к марципановому кругу, перевернуть клеёнку или доску марципаном вниз, выгнув её, отделить марципан и разместить на торте.
Смочить руки холодной водой и разровнять утолщения и неровности на марципане.
Для глазури сахарную пудру смешать с лимонным соком и кокосовым ликёром до консистенции сметаны, обмазать торт глазурью и поставить на 2 мин.
в холодильник.
Затем посыпать кокосовой стружкой, и панакоттой (поместить почти застывшую панакотту в пищевой пакет или кулинарный мешочек и, срезав край, выдавить как крем вокруг маленького яруса торта), вернуть в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Оставить торт в холодильнике на 2 часа, затем украсить грецкими орехами, дольками мандарина и конфетами.
