Сложный рецепт телячьих баллотин с мини-запеканками домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 764 килокалорий.Время подготовки: 10 минутВремя приготовления: 1 чКоличество калории: 764 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Второе блюдоТехнология приготовления: ЗапеканиеИнгредиенты на шесть порцийсельдерей – 3-4 черешкасухое розовое вино – 150 млсольтелячий огузок – 1,1 кглук репчатый – 1 большая луковицамасло сливочное – 2 ст. л.белый перец свежемолотыйдля мини - запеканокперец кайенскийсыр с голубой плесенью – 80 глук среднего размера – 1 крупный стебель (только белая часть)сольяйцо – 1 штмасло топленное – 3 ст. л.сливки жирностью 33% – 6 ст. л.картофель – 6 штдля соусасливки жирностью 22% – 1 стаканперец белыйгорчица сухая – 1 ч. л.сахар коричневый – щепоткагорчица с зернами – 2 ст. л.соль – по вкусуяйцо (желток) – 2 штбелый винный уксус – 2 ст. л.мука – 2 ст. л.масло сливочное – 2 ст. л.Пошаговое приготовлениеЗаранее подготовить запеканки: картофель нарезать тонкой соломкой и обжарить в 2 ст. л. топленого масла до готовности. Отдельно обжарить измельченный порей на оставшемся масле. Порей смешать со взбитым со сливками яйцом и голубым сыром, приправить солью и перцем.В 12 маленьких формочек уложить пергамент или специальные бумажные формы для кексов, поместить картофель, примять так, чтобы в середине оставалось место, разложить яично - луковую смесь, отставить. Нарезать мясо на 6 одинаковых тонких кусков, натереть их солью и перцем, смазать оливковым маслом. Свернуть рулетом, закрепить шпагатом, дать постоять в холодильнике 20 мин.Быстро обжарить в очень горячей сковороде со всех сторон, выложить на тарелку. В сковороду положить масло и крупно нарезанные овощи, тушить на маленьком огне 10 мин. Влить вино, выпарить наполовину, положить телятину на овощи, закрыть сковороду фольгой. Запекать в духовке при 180°С 7–10 мин. одновременно с картофельными запеканками (они могут запекаться до 15 мин. ).Тем временем смешать муку и сухую горчицу, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, постепенно, помешивая, влить сливки, не допуская появления комков, готовить на маленьком огне 3 мин. Добавить взбитые с уксусом и сахаром желтки, прогреть, добавить горчицу с зернами, соль и перец, еще раз прогреть, снять с огня. Подавать теплым к горячей телятине (не забыв снять с нее шпагат) и запеканками.Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.
Спасибо за подробное пошаговые пояснение, я в твои рецепты заглянула, слюнки сглотнула и с мыслями о телячьих баллотинах с мини-запеканками зашла на форум. А здесь как по-щучьему велению - твоя темка !!!