Эти лепешки сделаны по мотивам осетинских пирогов, но имеют и некоторые отличия — сыр в осетинских пирогах используется с творожной структурой — сулугуни, фета, в этих лепешках — тертый твердый сыр. После выпечки расплавленный сыр пропитывает тесто и обволакивает лепешку изнутри.
Сложный рецепт лепешек с сыром и мангольдом осетинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 мин. Содержит всего 92 килокалорий.
Время подготовки: 1 ч 30 мин
Время приготовления: 20 мин
Количество калории: 92 килокалорий
Количество порций: 3 порции
Повод: Завтрак, Ланч, Пикник, Полдник
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Осетинская кухня
Тип блюда: Второе блюдо, выпечка
Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
Технология приготовления: Выпекание
Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, хлебопечка
Ингредиенты на три порции
Начинка:
ботва от 2 свекол (она называется мангольд)
около 300 г сыра (я брала Ламбер)
растопленное масло для обмазки лепешек
Опара:
1 ст. молока
1 ч. л. сахара
2 ч. л. муки
2 ч. л. дрожжей
Тесто:
1 стакан кефира (комн. температуры)
1 яйцо
2 ст. л. сметаны или жирных сливок
2 ст. л. топленого масла
щепотка соли
мука — около 3 ст. или чуть больше
Пошаговое приготовление
Для опары — смешать теплое молоко с остальными ингредиентами. Поставить в тепло на 15 минут.
Вылить готовую опару с большую емкость, добавляем кефир, яйцо, сметану, масло, соль. Перемешиваем для однородности и вмешиваем понемногу просеянную муку — тесто должно быть мягкое, но не липкое. Муки может взять больше 3 стаканов. Но и не пересыпаем, иначе лепешки будут плохо подходить. Ставим подходить в тепло до увеличения в 2 раза. Накрываем полотенцем.
Для начинки — ботву вымыть, обсушить и порубить, сыр натереть на крупной терке и смешать с ботвой. Разделить массу на 3 части. Тесто тоже делим на 3 шара.
Один шар слегка раскатываем в круг. На него кладем начинку.
Тесто со всех сторон натягиваем на начинку, стягиваем вверху и защипываем
Потом руками разминаем этот шар в блин, немного помогаем себе скалкой, только очень осторожно, чтоб не порвать. Нагреть духовку до 200 С. Застелить противень бумагой. В середине лепешки делаем дырку для выхода пара и печем пока не зарумянится — примерно 20 мин.
Готовую лепешку вынимаем, перекладываем на блюдо и сразу смазываем растопленным маслом. Накрываем миской, большей по диаметру, чем лепешка. Потом на нее кладем следующую лепешку и т. д. — получается пирамидка из трех лепешек.
