Непростой рецепт соте из перепелок с белым вином и овощами французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 30 килокалорий.
Время подготовки: 9 минут
Время приготовления: 1 час
Количество калории: 30 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Французская кухня
Тип блюда: Основные блюда, Французская кухня
Ингредиенты на шесть порций
Оливковое масло ⅔ стакана
Белый винный уксус ¾ стакана
Красный лук 1 головка
Чеснок 3 зубчика
Морковь 1 штука
Лавровый лист 2 штуки
Черный перец горошком 10 штук
Свежий тимьян 3 штуки
Белое сухое вино 1 стакан
Вода 250 мл
Пшеничная мука 1 стакан
Рубленая петрушка 3 столовые ложки
Перепелка 6 штук
Соль 1,5 чайные ложки
Пошаговое приготовление
В тяжелой 4-литровой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло (треть стакана). Бросить в масло мелко нарезанный лук и пол чайной ложки соли и пассеровать 5 минут.
Добавить к луку нарезанную тонкими кружочками морковь, мелко порубленный чеснок, лавровый лист, 10 горошин черного перца, 3 веточки тимьяна и пассеровать еще 5 минут.
Влить в кастрюлю с овощами и травами вино, довести до кипения и варить, пока жидкость не выпарится на половину (примерно 5 минут).
Добавить винный уксус и воду, снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.
Разрезать перепелиные тушки на четвертинки. Смешать в миске муку и 1 чайную ложку соли. Обвалять в этой смеси куски перепелок.
В большой сковороде на среднем огне разогреть оставшееся масло и обжарить в нем перепелок (из расчета 6 минут на каждую партию).
Поместить обжаренный куски перепелок в кастрюлю с овощами и вином и, накрыв крышкой, готовить 15 минут.
Перед подачей на стол удалить из соте лавровый лист, добавить рубленную петрушку и перемешать.
Подавать горячим или комнатной температуры.
Соте из перепелок будет еще вкуснее, если его приготовить заранее и выдержать сутки в холодильнике.
