За основу в этом рецепте взят способ приготовления традиционнейшего эльзасского киша с пореем — только в тесто здесь добавлен кунжут, а в соус — мускатный орех
Несложный рецепт киша с луком-пореем домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 552 килокалорий.
Время подготовки: 11 минут
Время приготовления: 1 час
Количество калории: 552 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка и десерты
Ингредиенты на шесть порций
Пшеничная мука 250 г
Сливочное масло 125 г
Яйцо куриное 4 штуки
Молоко 3,5% - ное 150 мл
Сметана 20% - ная 150 мл
Лук - порей 1 кг
Кунжут 30 г
Молотый мускатный орех ½ чайной ложки
Сыр эмменталь 60 г
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Растереть в крошку просеянную муку, щепотку соли и холодное масло. Влить 30 мл ледяной воды, добавить одно яйцо, 10 грамм кунжута и замесить тесто. Долго месить не нужно — главное, чтобы полностью смешались ингредиенты, а тесто не липло к рукам. Сформировать из него прямоугольник толщиной 3 см и часа на два - три убрать в холодильник
Крупно нарезать килограмм лука - порея — и белые, и зеленые части. Налить в кастрюлю воды и довести до кипения. Бланшировать порей пару минут, после чего выложить шумовкой в миску и остудить
Три яйца разбить в миску и хорошо взболтать венчиком. Добавить сметану, перемешать и, продолжая помешивать, постепенно влить молоко. Посолить и поперчить, всыпать мускатный орех — и перемешать снова
Охлажденное тесто раскатать до толщины 3–3,5 мм, вырезать круги диаметром 14 см при помощи кулинарного кольца. Уложить тесто в формочки диаметром 10 см, плотно прижимая его ко дну и бортам: тесто должно выступать над краями на полсантиметра. Вилкой проколоть дно коржей пять - шесть раз, чтобы горячий воздух в духовке не поднимал тесто
Нарезать сыр небольшими кубиками, разместить их на коржах, сверху выложить лук - порей — без горки, иначе не останется места для соуса. Залить коржи соусом до краев — не торопясь, давая ему оседать. Посыпать кунжутом и поставить на сорок минут в разогретую до 200 градусов духовку. Подавать киши лучше уже остывшими
Лук-порей можно не бланшировать, а обжарить в сливочном масле — но так, чтобы его белая часть не перестала быть белой.
