Салат с козьим муссом и яблочным желе

Этот салат был придуман случайно. Шеф-повар Вячеслав Казаков приготовил его чисто из чувства противоречия, а в результате блюдо понравилось абсолютно всем. Пришло время и вам оценить его.

Несложный рецепт салата с козьим муссом и яблочным желе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 237 килокалорий.

• Время подготовки: 3 ч
• Время приготовления: 40 мин
• Количество калории: 237 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Обед, Романтический ужин, Ужин

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салат
• Нам понадобится: Блендер

Ингредиенты на четыре порции

• 1 маленький качан брокколи
• 2 средних огурца
• 2 черешка сельдерея
• соль по вкусу
• Для мусса:
• 100 г козьего творога
• 100 г мягкого сливочного сыра
• Для песто:
• 1 большой пучок тархуна
• 50–70 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• Для томатной воды:
• 1 помидор
• Для яблочного желе:
• 5 г листового желатина
• 100 мл свежевыжатого яблочного сока

Пошаговое приготовление

1. Для яблочного желе замочите в холодной воде листовой желатин на 10 мин. Процедите через марлю свежевыжатый яблочный сок, доведите до кипения, добавьте отжатый желатин, варите до растворения. Остудите, дайте застыть.
2. Для томатной воды взбейте помидор блендером в пюре, выложите в застеленный марлей дуршлаг и соберите стекшую жидкость (не отжимайте мякоть!).
3. Для мусса взбейте до пышности козий творог и мягкий сливочный сыр.
4. Для песто у пучка тархуна удалите стебли, сложите в стакан погружного блендера, посолите и взбивайте до однородности, постепенно подливая оливковое масло.
5. Половину маленького кочанчика брокколи разберите на соцветия и бланшируйте в подсоленной слабо кипящей воде 3 мин. Переложите в ледяную воду, обсушите, выложите в миску.
6. Нарежьте небольшими кубиками огурцы и черешки сельдерея.
7. Смешайте все овощи, заправьте песто, разложите по тарелкам. Сверху выложите через кондитерский мешок сырный мусс, тонкие кружочки редиски и кусочки яблочного желе. Полейте томатной водой, посыпьте рубленым зеленым и фиолетовым базиликом.

Вячеслав Казаков - автор несколько книг, преподаватель школы Ask the Chef при Федерации профессиональных поваров и кондитеров России, владелец трех ресторанов и фермы в Ярославской области. Последнее детище Вячеслава - Школа вина 0.75, объединяющая в себе ресторан, винный бутик и винную школу.