Пирожное Картошка

Сложный рецепт пирожного Картошка домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 219 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 219 килокалорий
• Количество порций: 5 порций
• Повод: Новый год, Рождество

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерт

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для бисквита:
• 30 г сахара
• 1 яйцо
• 40 г грецких орехов
• 50 г черного шоколада
• 65 г муки
• 15 г сливочного масла
• Для бисквитной массы:
• 1 ст. л. сгущенного молока
• 10 г сливочного масла
• 1 ч. л. коньяка
• 1 стручок ванили
• 1 ст. л. сахарного сиропа
• 1 ч. л. рома
• Для заварного крема:
• 65 г сливок
• 20 г сахара
• 30 г молока 3,2%
• 10 г муки
• сок четверти лимона
• Для песочной тарталетки:
• 25 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 30 г муки
• 1 ч. л. какао порошка
• 1 стручок ванили
• 1 ст. л. сахарной пудры
• соль
• Для шоколадного глассажа:
• 15 г глюкозы
• 7 г сгущенного молока
• 2 г желатина
• 15 г черного шоколада
• 2 ст. л. молока

Пошаговое приготовление

1. Для бисквита смешайте яйца с сахаром, поставьте на водяную баню и тщательно взбейте. Затем охладите до комнатной температуры. Добавьте приготовленную и просеянную муку и измельченные орехи. Замешайте тесто, выложите его в форму и отправьте в духовку на 40 минут 200 С. Оставьте в форме до остывания.
2. Остывший бисквит измельчите в блендере. Добавьте к бисквитной крошке все ингредиенты для бисквитной массы. Полученную массу делим на 4-5 частей, из которых сформируйте пирожные круглой формы
3. Для заварного крема на водяной бане взбейте яйца с сахаром. Отдельно взбейте мягкое сливочное масло с молоком. Смешайте массы и добавьте сок лимона. С помощью шприца добавьте заварной крем в середину каждого шарика.
4. Для шоколадного глассажа залейте желатин водой и оставьте настояться. Далее все ингредиенты для глассажа смешайте с желатином, доведите до однородной массы и процедите. Полученной глазурью залейте готовые пирожные.
5. Для песочных тарталеток разомните муку с мягким маслом в крошку, добавьте соль, сахарную пудру, желток яйца, какао и экстракт ванили, замешайте тесто и поставьте в холодильник на 15 минут. Затем скатайте из теста небольшие шарики и раскатайте их по бортикам металлических формочек с волнистыми краями. Толщина теста – примерно 0,3-0,5 см. Выпекайте при 200 С примерно 25 минут.
6. Залитое глазурью пирожное с заварным кремом внутри, подавайте на песочной тарталетке. Можно украсить шоколадной крошкой.

Рецепт разработан и предоставлен шеф-поваром ресторана Ц.Д.Л. Сергеем Лобачевым