На мой День рождения я выбрала свой любимый торт «Шведский торт» или «Торт принцесс». Этот торт — традиционный в Швеции и, как правило, его подают на Дни рождения. Первоначально рецепт был опубликован в 1930 в поваренной книге Дома Принцев. Торт посвящён был трём принцессам того времени: Маргарите, Марте и Астрид. В оригинале накидка торта должна быть из зелёного марципана с марципановыми розами.
Каждый раз, я пыталась приблизить вкус торта к тому, что продаётся в магазинах. Конечно секрет мне никто не выдаст, я постоянно раз за разом изменяла то пропорции, то состав. Настоящий рецепт я откоррегировала настолько, что с гордостью передаю вам моё детище на общий суд. Я настаиваю, приготовьте Шведский торт! И обязательно оцените! А теперь готовим!
Сложный рецепт шведского торта авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 мин. Содержит всего 247 килокалорий.
- Время подготовки: 2 часа 15 мин
- Время приготовления: 1 час 30 мин
- Количество калории: 247 килокалорий
- Количество порций: 16 порций
- Повод: Десерт, банкет, перекус
- Сложность: Сложный рецепт
- Национальная кухня: Авторская кухня
- Тип блюда: Десерты и выпечка
- Нам понадобится: Духовка
Ингредиенты на шестнадцать порций
- Бисквит
- Крахмал кукурузный 80 г
- Мука пшеничная 80 г
- Разрыхлитель 0.5 ч. л.
- Сахар 150 г
- Сахар ванильный 8 г
- Соль 2 щепотка
- Эссенция лимонная 1 мл
- Яйца куриные 6 шт.
- Патисьер
- Желатин 5 пластина
- Желтки куриные 6 шт.
- Крахмал кукурузный 60 г
- Молоко 1 л
- Сахар 60 г
- Сахар ванильный 15 г
- Сливочный крем
- Желатин 2 пластина
- Сахар ванильный 8 г
- Сливки 33% 300 мл
- Марципан
- Марципан 550 г
- Сахарная пудра с ванилью 1 ч. л.
Пошаговое приготовление
- Подготовим ингредиенты: шведский бисквит, яйца, сахар и ванильный сахар (желательно белый), желатин в пластинах, молоко жирностью не менее 3,5%, сливки жирностью не менее 25%-35%, зелёный марципан и по желанию цветной для розы.
- Готовим «Шведский бисквит» по этому рецепту. Даём отдохнуть не менее 5 часов. Но если время торопит, я заворачиваю остывший бисквит в пищевую плёнку и отправляю отдыхать в морозильник, у меня там -18°С, на 1 час. Затем бисквит режется без проблем. Разрезаем на 3 одинаковые части.
- Отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник, они нам больше не понадобятся.
- Взбиваем желтки с сахаром, ванильным сахаром миксером на высокой скорости, пока масса не посветлеет.
- Растворим крахмал в 100 мл холодного молока.
- Во взбитые желтки выливаем остальное молоко и размешаем.
- Подогреем молоко — 900 мл до очень горячего, но не кипятим.
- В молоко тонкой струйкой вливаем смесь желтков с крахмалом, помешивая венчиком.
- Не отходя от плиты, доводим крем почти до закипания или до момента, когда крем постепенно начинает густеть, постоянно активно помешивая. Огонь не должен быть максимальным, но сильнее среднего.
- Убираем кастрюлю с огня и мешаем ещё 2 минуты, пока весь крем не загустеет.
- Замачиваем желатин для крема и сливок в 2-х тарелках на 5 минут в холодной воде. Oтжимаем желатин и разводим в горячем креме. Остудим на холодной бане. Крем готов для дальнейшей работы.
- Взбиваем холодные сливки почти до стойких пиков, аккуратно: не перебейте, иначе отделится масло.
- Замоченный желатин для сливок отжимаем и разводим в духовке при 70°С или на водяной бане. Теперь не замедляя ни секунды, разводим в горячем желатине 3 ст. л. взбитых сливок.
- В ту же секунду переливаем тонкой струйкой желатин в сливки, мешая миксером на слабых оборотах. Мешаем только пару секунд, чтобы крем был однородный.
- Купольную форму (диаметр верха 27-28 см) выстилаем пищевой плёнкой. Кладём на дно формы один из бисквитов, уплотняем по форме.
- Выкладываем весь сливочный крем сверху на бисквит.
- Накрываем сливочный крем вторым бисквитом, немного придавим руками.
- Заливаем сверху наш заварной крем Патисьер. Накрываем и убираем в морозильник на 30 минут. Затем перекладываем в холодильник ещё на часа 1,5-2.
- По истечению времени кладём на Патисьер третий бисквит. Но если у вас позволяет время, кладите бисквит сразу на крем, накройте плёнкой и уберите в холодильник на часа 4-5.
- Марципан немного помнём, чтобы стал теплее и эластичнее, и кладём между двумя слоями пищевой плёнки.
- Раскатываем скалкой марципан в круг, диаметр должен соответствовать размеру покрытия торта, у меня около 40 см.
- Так же раскатаем белый или другого цвета марципан для розы. Стаканом выдавим круги для лепетсков цветка. Складываем их друг на друга. Внимание: для того, чтоб марципан не прилипал, держите его на пищевой плёнке и всё время припудривайте руки сахарной пудрой.
- Заворачиваем круги рулетиком таким образом и получим розочку. Уберём в холодильник для затвердения.
- Кладём сверху на форму с тортом блюдо для торта, прижимаем с обеих сторон руками и переворачиваем торт на блюдо. Освобождаем от пищевой плёнки.
- Верхний слой плёнки снимаем с марципа, держим руками снизу и переворачиваем, покрывая торт.
- Смотрим, чтобы покрытие закрывало весь торт. Подворачиваем остатки книзу и защипываем немного складки для красоты.
- Так будут выглядеть розочки, которые мы установим по середине сверху и припудрим дополнительно.
- Ставим розу по середине и припудриваем. Шведский торт приглашает к столу. Приятного аппетита!
Метки:
-
-
Мы тоже недавно первый раз делали шведский торт. Но по твоему рецепту готовить несколько сложнее, но попробуем :)
-
Я поставила себе задачу опробовать твои рецепты:D
Гусарова Л, aktisova77 и zavileiskaya81 нравится это. -
@ЕлизаветаЛ, очень интересный вариант шведского торта.:)