Сложный рецепт новогодних профитролей домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 133 килокалорий.
Время подготовки: 16 минут
Время приготовления: 2 ч
Количество калории: 133 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Повод: Новый год, Рождество
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка, десерт
Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
Технология приготовления: Выпекание
Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф
Ингредиенты на девять порций
130 мл молока
100 г сливочного масла
5 яиц
140 г муки
1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли
белый шоколад
Для кроканта:
50 г сливочного масла
60 г коричневого сахара
60 г муки
гелевые красители
Для начинки:
110 г клюквенного пюре
210 г малинового пюре
70 г яичных желтков (примерно 4,5 штуки)
100 г сахара
15 г кукурузного крахмала
20 г муки
170 г сливок жирностью 33–35%
половина веточки розмарина
Пошаговое приготовление
Для кроканта размягчите масло при комнатной температуре. Все ингредиенты смешайте в миксере (насадка – лопатка) до однородности. Разделите на две части, раскатайте 2 пласта
толщиной 1–2 мм, заморозьте. Вырежьте кружки (или другие формы) диаметром с профитроли (ни в коем случае не больше). Снова заморозьте.
Для профитролей налейте молоко в кастрюльку, добавьте столько же воды, масло, сахар и соль, доведите до кипения. Сразу всыпьте муку, снимите с огня, вымешайте до однородности, верните на слабый огонь, чтобы слегка подсушить тесто. Снимите с огня, по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно вымешивая, прежде чем добавить следующее.
Застелите противни бумагой
для выпечки или силиконо - выми ковриками. Отсадите
профитроли размером чуть
меньше мячика для пинг - понга.
Выложите крокант на отсаженные профитроли (действуйте очень быстро!), меняя листы – один в морозильнике, с другого выкладывайте. Выпекайте профитроли в разогретой до 180 °С духовке 30 мин. Полностью остудите.
Для начинки залейте веточку розмарина 40 мл кипящей воды и дайте настояться, процедите. Клюквенное и малиновое пюре смешайте с розмариновым настоем, доведите до кипения. Желтки разотрите с сахаром, просеянной мукой и крахмалом. Заварите желтки фруктовым пюре, перелейте обратно в сотейник, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, 3 мин. Готовый крем взбейте блендером
и полностью остудите. Если хотите более легкой текстуры и менее насыщенного вкуса крема, можете добавить взбитые сливки.
Дайте начинке схватиться в холодильнике, переложите в кондитерский
мешок и начините профитроли через небольшое отверстие сбоку. Растопите белый шоколад и соедините профитроли в «башенку». Украсьте по своему усмотрению.
