Непростой рецепт запеченного свиного плечика с пикантным яблочным соусом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа 30 минут. Содержит всего 960 килокалорий.
Время подготовки: 11 минут
Время приготовления: 3 часа 30 минут
Количество калории: 960 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на четыре порции
Чеснок 4 зубчика
Свинина 2 кг
Яблоко 4 штуки
Репчатый лук 1 головка
Белое сухое вино 120 мл
Семена фенхеля 1 столовая ложка
Дижонская горчица ½ чайной ложки
Молотый черный перец 2 чайные ложки
Листья тимьяна 2 столовые ложки
Свежие листья розмарина 2 столовые ложки
Морская соль 2 чайные ложки
Оливковое масло 2 столовые ложки
Пошаговое приготовление
Срежьте сухожилия и лишний жир, но плечо должно сохранять целостность.
Поместите семена фенхеля, черный перец, листья тимьяна и розмарина, чеснок и 2 чайные ложки соли в измельчитель или ступку, перемелите в однородную пасту. Переложите смесь в миску и размешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла.
Равномерно распределите приготовленную смесь по всему свиному плечику. Если жаркое связано, развяжите его и нанесите смесь внутри. Оберните свинину в полиэтиленовую бумагу, уберите в холодильник и маринуйте 1–2 дня.
Снимите кожицу с яблок и разделите пополам, удалите сердцевину и каждую половинку разрежьте на 4 дольки.
Очистите лук и разрежьте на 2 части от кончика до корня. Разрежьте каждую половинку лука еще на 12 тонких долек. Положите лук и яблоки в миску и перемешайте.
Разогрейте духовку до 230 градусов.
Добавьте к яблокам и луку с 2 столовыми ложками оливкового масла, приправьте небольшим количеством соли и перца. Положите яблоки и лук на дно толстостенной кастрюли. Положите маринованное плечо свинины поверх яблок и лука.
Выпекайте в течение 30 минут без крышки. Затем уменьшите до 160 градусов и влейте вино. Закройте кастрюлю крышкой и медленно жарьте в духовке в течение 2,5–3 часов, пока свиное плечо не будет слегка распадаться на части или легко отделяться вилкой друг от друга.
Переложите свиное плечо в подогретую тарелку и накройте фольгой.
Положите яблоки и лук в блендер. Добавьте около 0,5 стакана воды, мясного сока и горчицы в протертые яблоки и лук. Проверьте текстуру и добавьте воды до получения желаемой консистенции соуса. Процедите через сито полученный соус. Посыпьте приправой по вкусу. По желанию в соус можно добавить грецкие орехи.
Предварительная заготовка — 30 минут.
Маринование около 1–2 дней, не дольше.
По материалам рецепта Напа, шеф-повара Maria Helm Sinskey, опубликованного в журнале Wall St. Journal 9.24.05
