Зеленый салат с артишоками и рисом

Простой рецепт зеленого салата с артишоками и рисом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 15 мин. Содержит всего 159 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 15 мин
• Количество калории: 159 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салат
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты

Ингредиенты на четыре порции

• 1 стакан готового вчерашнего риса
• 200 г консервированных или замороженных артишоков
• 4 корнишона или 2 небольших маринованных огурца
• горсть оливок без косточек
• несколько перьев зеленого лука
• Для зеленого масла:
• по 3–4 веточки зелени (укроп, петрушка, кинза)
• 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль

Пошаговое приготовление

1. Для зеленого масла измельчите всю зелень ножом. Налейте оливковое масло в чашу блендера, добавьте зелень, лимонный сок, соль и смешайте до однородности.
2. Порежьте на четвертинки артишоки (если они замороженные, предварительно отварите их 3–4 мин. ) и мелко нарежьте корнишоны. Измельчите зеленый лук.
3. Смешайте в салатнице рис с овощами, луком и оливками (нарезанными или целыми), заправьте зеленым маслом и перемешайте. Подавайте охлажденным.
4. Совет гастронома
5. Зеленое масло – упрощенный вариант зеленого соуса, который готовится с добавлением анчоусов, каперсов, чеснока, корнишонов, горчицы и уксуса. Не считая, конечно, щедрой пригоршни петрушки, базилика, кинзы и хорошего оливкового масла холодного отжима. Этот пикантный соус рекомендуют подавать к отварной рыбе или курице, считая также универсальной заправкой для салатов не только рисовых, но и из картофеля и пасты. Хорош он и с овощами, приготовленными на гриле.

Прекрасный способ «утилизации» оставшегося отварного риса. Артишоки, пусть и консервированные, а не только что купленные на каком-нибудь европейском рынке, способны превратить его в самое изысканное кушанье.