Свиной окорок с миндальным драже, кориандром и пюре из корня сельдерея

Непростой рецепт свиного окорока с миндальным драже, кориандром и пюре из корня сельдерея домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 79 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество калории: 79 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Анис (бадьян) 4 штуки
• Свиной окорок 2 кг
• Корень сельдерея 1 кг
• Чеснок 1 головка
• Репчатый лук 1 головка
• Миндальное драже 100 г
• Сливки 35% - ные 200 мл
• Мед 4 столовые ложки
• Розмарин 6 стеблей
• Тимьян 12 стеблей
• Петрушка 50 г
• Кинза 50 г
• Молотый кориандр 2 столовые ложки
• Соль 100 г
• Черный перец горошком по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Вскипятить 5 литров воды с солью, заправить черным перцем, разрезанными головками лука и чеснока, медом, бадьяном, кинзой, петрушкой, тимьяном и розмарином. Охладить и положить в эту воду очищенный от пленок и жира свиной окорок. Поставить в холодильник на восемь часов, а потом достать мясо и просушить.
2. Миндальное драже и семена ­кориандра положить в блендер, добавить немного воды и превратить все в пасту.
3. Свиной окорок с одной стороны обмазать пастой из миндаля и кориандра, свернуть в рулет, перевязать кулинарной ниткой, подоткнуть под нее веточки тимьяна и розмарина и поставить мясо в духовку, разогре­тую до 250 градусов. Через двадцать минут уменьшить жар до 130 градусов и запекать ­свинину при этой температуре еще час.
4. В это время нужно сварить очищенный и нарезанный круп­ными кубиками корень сельдерея — это займет полчаса. За­тем кусочки сельдерея размять, взбить со сливками и посолить пюре по вкусу.
5. Снова увеличить жар в духовке до 250 градусов. Через десять - пятнадцать минут окорок будет готов.
6. Нарезать свиной рулет толстыми кусками и подавать с пюре из сельдерея.