Как верно сказала Марина (Sea Star), каждый кулинар, кондитер, мечтает сделать торт на свадьбу. Вот и я сегодня делаю торт для племянницы на свадьбу. Решила делать именно такой и украсить именно так. Торт — полностью моё изобретение. Глазурь делала по рецепту Андрея (Andy). Надеюсь, гостям понравится. И вам тоже.
Сложный рецепт торта «Свадебного» авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 211 килокалорий.
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 30 мин
Количество калории: 211 килокалорий
Количество порций: 10 порций
Повод: Десерт, банкет
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Авторская кухня
Тип блюда: Десерты и выпечка
Ингредиенты на десять порций
Основа и мусс
Бисквит 1 шт.
Желатин 16 г
Желтки куриные 4 шт.
Молоко 100 мл
Сахар 100 г
Сахар ванильный 15 г
Сливки 33% 450 мл
Сыр Маскарпоне 250 г
Зеркальная глазурь
Вода 75 мл
Желатин 12 г
Пищевой краситель 5 г
Сахар 150 г
Сгущённое молоко 100 г
Сироп глюкозный 150 мл
Шоколад белый 150 г
Пошаговое приготовление
Итак, нам нужно для сливочного мусса взять сыр Маскрапоне, сливки, сахар, молоко, желатин, ванилин, желтки.
Сначала обрезаем бисквит по форме.
Убираем в сторону его пока.
Желатин зальём водой. Желтки смешаем с сахаром. Молоко поставим на плиту нагреваться.
Наливаем тёплое молоко в желтки, размешиваем и ставим опять на огонь и доводим до загустения. Постоянно при этом мешая венчиком.
В горячую смесь добавим желатин сразу. Размешаем.
Дадим массе слегка остыть и добавляем Маскарпоне. Всегда добавляем горячее в холодное. Размешаем миксером. Сливки взбиваем до пиков и смешиваем с остывшей массой.
Выливаем в форму. Масса жидкая, я убрала в холодильник на 20 минут, чтобы она немного схватилась
Затем кладём бисквит. Стараемся его утопить. Если остался ещё мусс, то подливаем его по бокам. И убираем торт в морозилку на ночь.
Утром я сняла форму. Вот такой он получился. Форма силиконовая снимается хорошо.
Делаем глазурь. Торт ставим назад в морозилкy. Смешаем воду, сахар, сироп глюкозы. Ставим на огонь. Доводим до кипения, до 103°С. Желатин зальём водой. У меня в пластинках.
Сгущёнку и шоколад смешиваем, всё обязательно взвешиваем на весах.
Заливаем шоколад горячим сиропом. Добавляем желатин и краситель. Берём погружной блендер и пробиваем глазурь.
Страемся не делать много пузырей.
Если всё - таки пузыри есть, то перельём глазурь через ситечко. Можно даже 2 раза. И лучше перелить в такую посуду с носиком. Глазурь получилась, если вы в ней видите своё отражение. Глазурь должна остыть на столе до 30°С. Я работала с температурой 32°С.
Подготовим место. Застелем бумагой лист, поставим решётку.
Достаём торт, кладём на решётку и поливаем быстро. Удаляем снизу капли, поддеваем шпатулой торт и переносим на блюдо. Украшаем сразу. Осторожно с ним, потому что если заденете, сразу будет пятно.
Ну, украшаем как хотим. Я украсила именно так. Приятного аппетита.
