Понравился - кислый, пористый, не слишком плотный.
Несложный рецепт немецкого хлеба (на ржаной закваске) авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 20 мин. Содержит всего 276 килокалорий.
Время подготовки: 19 ч
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Количество калории: 276 килокалорий
Количество порций: 10 порций
Повод: Завтрак, Ланч, Обед, Пикник
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Авторская кухня
Тип блюда: Выпечка
Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
Технология приготовления: Выпекание
Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, кухонный комбайн, хлебопечка
Ингредиенты на десять порций
Для закваски:
250 г ржаной муки
250 мл воды
25 г ржаного стартера (готовой закваски, хранящейся в холодильнике)
Для основного теста:
вся закваска, кроме 30 г
245 г ржаной муки
120 г пшеничной муки
255 мл воды
10 г дрожжей свежих (3 г сухих)
15 г соли
(я еще положила 1 ч. л. глютена)
Пошаговое приготовление
Закваска. Всё смешать, накрыть пищевой пленкой и оставить на 16 часов при комнатной температуре. Затем отделить 30 грамм и добавить их к стартеру в холодильнике.
Тесто. Развести дрожжи в воде, затем всё смешать и вымешивать в комбайне 5 минут. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить тесто на 20 минут при комнатной температуре.
Смазать прямоугольную форму для выпечки хлеба - кирпичик(23 x11 x9,5 см) слив. маслом.
Снова вымесить тесто 5 минут. Выложить тесто в форму, наколоть верх очень часто вилкой. Накрыть форму пищевой пленкой, оставить тесто подходить при комнатной температуре примерно 1,5 часа - тесто должно подняться до краев формы.
Нагреть духовку до 250 градусов(режим - верхний и нижний нагрев). Выпекать хлеб в разогретой духовке 15 минут(не забыть про пар!), затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 1 час до готовности. Достать из духовки и из формы, дать хлебу полностью остыть на решетке.
