Несложный рецепт мечты о морском гребешке от Владимира Мухина домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 ч 20 мин. Содержит всего 332 килокалорий.
Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 4 ч 20 мин
Количество калории: 332 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Повод: Романтический ужин, Фуршет
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуска
Технология приготовления: Варка, Замораживание
Нам понадобится: Блендер
Ингредиенты на шесть порций
Для «икры» гребешка:
500 г пюре манго
10 г желатина
Для «печенки» гребешка:
50 г какао - порошка
30 г сахара
Для гребешка - панакотты:
400 мл молока жирностью 3,2%
450 мл сливок жирностью 33%
30 г сахара
12 г листового желатина
сок лайма и раковины морского гребешка для подачи
Пошаговое приготовление
Для «печенки» смешайте какао и сахар с 200 мл
холодной воды, доведите
до кипения, остудите, заморозьте, 4 ч.
Для панакотты
желатин замочите в холодной воде. Смешайте молоко
и сливки с сахаром, доведите
до кипения, добавьте отжатый желатин и перемешайте,
чтобы он полностью растворился. Остудите и поставьте
в холодильник до застывания, 4 ч.
ля «икры» желатин замочите в холодной
воде, отожмите, прогрейте
на водяной бане, чтобы он
растаял, и смешайте с пюре
манго. Остудите, поставьте
в холодильник до застывания, 4 ч. Затем взбейте
блендером, чтобы получился
мусс.
Замороженную какао - массу взбейте в блендере. Выложите в раковины панакотту, ложками формируя
из нее клецку в форме морского гребешка, рядом выложите «икру» и «печенку».
Подавайте, полив лаймовым
соком.
Владимир Мухин, бренд-шеф ресторанов White Rabbit, Selfie, Zodiac, Red Fox
Все меню на космическую тему я постарался сделать очень земным, позволяющим человеку, оторванному от родной планеты, вспомнить самые разные вкусы детства. Смородиновая вода напоминает о бабушкином саде и вечерних чаепитиях. Бисквит из зеленого горошка – это гороховые поля нашего детства. Сколько могли, мы тогда съедали на месте, а потом набивали стручками карманы и утаскивали с собой. Потом салат – помните, мама все время говорила нам: ешь зелень, ешь витамины, чтобы вырасти сильным, как настоящий космонавт! Настоящие салатные листья в космосе не сохранить, а вот в таком жидком виде все получается отлично. И главное, сколько зелени в каждой порции! В блюде из жареной морской лисицы очень важна подача, «полет космической мысли» – тарелку я выбрал, похожую на луну. А при помощи сочетания рыбы, мидий и соуса из печеного перца я хотел передать энергетику моря и земли. Белгородского индюка (индюшатина – полноценный, легко усваивающийся белок) я приготовил с картошкой и салом, как у бабушки, и полил соусом с соком одуванчиков – это самый настоящий вкус травы у дома. Ну и, наконец, десерт – я назвал его «мечта о морском гребешке», но на самом деле это олицетворение космической жизни: когда все вокруг немного загадочное, не такое, как на самом деле, когда обманчиво зрение и все исчисляется по-другому, даже время.
