По европейским меркам кюфта-бозбаш – это и первое, и второе: горячий суп, щедрая порция мяса и гарнир в придачу. В Азербайджане его готовят десятками литров – на большие семейные застолья.
Сложный рецепт кюфта-бозбаша азербайджанской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 271 килокалорий.
- Время подготовки: 8 минут
- Время приготовления: 2 часа
- Количество калории: 271 килокалорий
- Количество порций: 4 порции
- Сложность: Сложный рецепт
- Национальная кухня: Азербайджанская кухня
- Тип блюда: Супы, Азербайджанская кухня
Ингредиенты на четыре порции
- Баранья грудинка 200 г
- Курдюк 130 г
- Баранина 500 г
- Говсанский лук 180 г
- Картофель 3 штуки
- Нут 200 г
- Рис 30 г
- Сливы 4 штуки
- Лук - шалот 4 головки
- Шафран щепотка
- Винный уксус 50 мл
- Куркума 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Сушеная мята по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
- Сумах по вкусу
Пошаговое приготовление
- Грудинку и луковицу залить полутора литрами воды и поставить на сильный огонь. Снять пену, добавить нут (который следует предварительно замочить на ночь в несоленой воде) и варить на медленном огне под крышкой около часа, периодически снимая пену. В конце посолить, вынуть лук и процедить через сито. Пока варится бульон, залить шафран кипятком, оставив его у теплой плиты.
- Баранину и курдюк вымыть, высушить полотенцем и пропустить через мясорубку вместе с луком. Щедро посолить и немного поперчить, добавить промытый и замоченный на час рис, щепотку куркумы. Тщательно перемешать, швыряя фарш о стол, чтобы вышли все задержавшиеся в массе пузырьки воздуха, и поставить в холодильник на полчаса - час.
- Хорошо смочить руки теплой водой и сформировать из настоявшегося в холоде фарша шарики, каждый должен весить примерно 200 грамм. Нарезать небольшими кусками сливу или алычу. В каждом мясном шарике пальцем сделать углубление — и замуровать в нем кусочек сливы.
- Развести пол - ложки куркумы в бульоне, чтобы не было комков, и влить в кастрюлю. Следом положить фрикадельки в бульон — аккуратно, чтобы они не деформировались. Первые пять минут ни в коем случае не мешать ложкой, а только двигать туда - сюда кастрюлю. Собрать пену и варить десять - пятнадцать минут под крышкой на медленном огне. Затем бросить в бульон картофель.
- Несколько ложек заваренного шафрана влить в бульон, а на фрикадельки выложить немного его лепестков — просто для красоты. Можно некоторое время пообливать кюфту шафраном с ложечки, чтобы она вся приобрела ровный желтоватый цвет. Однако бульон не должен быть слишком белым или слишком желтым. Снять кастрюлю с огня.
- Минут на десять замариновать в винном уксусе лук. Традиционно для кюфты - бозбаш используют сезонный говсанский лук. Но шалот тоже подходит. Он похож на него небольшим размером, вытянутой формой и горчинкой. Горький лук, алыча или слива внутри кюфты нейтрализуют жирность блюда и на вкусовом уровне, и на химическом.
- Перед подачей бульон снова процедить от выделившегося лишнего риса, лука и нутовой шелухи. В глубокую посуду выложить грудинку, кюфту, нут и картошку. Наполовину залить их бульоном. По вкусу можно посыпать сушеной мятой и барбарисом. Отдельно к гороховой похлебке подается маринованный лук и лепешка.
Кюфта-бозбаш — кавказский гороховый суп с нутом и гигантскими фрикадельками из баранины.
Метки:
-
-
Очень хочется попробовать!
В закладки спасибо за рецепт! -
Беру на вооружение:)
Надо будет обязательно приготовить, такой вариант кюфта-бозбаша ещё не пробовала:DВедьманова Я и Пармеева А нравится это. -
как у тебя здесь вкусненько и красиво!!
За рецепт спасибо! -
не перестаю удивлятся! Класс!
-
как у тебя здесь вкусненько и красиво!!
За рецепт спасибо!Виктория_П нравится это.