Ризотто с белыми грибами — великолепное блюдо, которое не посрамит самый изысканный праздничный стол! Традиционное блюдо итальянской кухни, которое в Италии считается едва ли не деликатесом.

Благородные белые грибы в сочетании с элитным рисом сорта арборио придадут ризотто неповторимый тонкий вкус и нежную кремовую консистенцию. Блюдо получается фантастически вкусное, а готовится довольно легко - кто пробовал готовить ризотто, подтвердит. Кроме того, что это блюдо вкусное и простое в приготовлении, оно еще и довольно легкое, диетическое. Словом, сказка, а не блюдо :) Итак, классический рецепт ризотто с белыми грибами — к вашему праздничному или повседневному столу!

Количество порций: 3-5

Непростой рецепт ризотто с белыми грибами итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 327 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 327 килокалорий
• Количество порций: 12 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Горячие блюда, Ризотто
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

Ингредиенты на десять порций

• Белые грибы — 500 Грамм
• Рис Арборио — 1,5 Стакана
• Лук репчатый — 1 Штука
• Бульон — 1 Литр
• Белое сухое вино — 2 Стакана
• Чеснок — 3 Зубчика
• Сливочное масло — 100 Грамм
• Пармезан — 100 Грамм (Если нет пармезана - подойдет и другой качественный сыр твердых сортов )
• Соль — По вкусу
• Перец душистый молотый — По вкусу
• Морковь — 1 Штука (для бульона)
• Корень петрушки — 1 Штука (для бульона)

Пошаговое приготовление

1. Грибы для ризотто должны быть хорошими — крепкими, свежими, с легким ореховым ароматом. Их необходимо очистить от песка, земли, листьев, протереть чистой влажной тканью или быстро сполоснуть под водой и сразу обсушить полотенцем. Нарезать крупными ломтиками.
2. Из грибных обрезков, моркови, корня петрушки и зелени варим легкий овощной бульон. Процеживаем его через марлю — почти наверняка в грибах и зелени был песок, а нам вовсе не нужно, чтобы он скрипел на зубах у гостей.
3. Разогреваем глубокую сковороду или сотейник с толстыми стенками. В небольшом количестве оливкового масла обжариваем сухой рис сорта арборио — если его нет, можно воспользоваться другим нешлифованным и непропаренным хорошим рисом. Когда рис впитает масло и начнет издавать сухой стук — вливаем вино, перемешиваем, а затем постепенно, небольшими порциями, вводим бульон. Когда он покрывает рис примерно на палец, начинаем выпаривать его в течение 15-20 минут.
4. Тем временем на другой сковороде в ложке оливкового масла буквально минуту припускаем раздавленные дольки чеснока, затем вынимаем их и отправляем в сковородку грибы. Жарим, постоянно помешивая, до зарумянивания. Добавляем к грибам мелко нарезанный лук, жарим еще 2-3 минуты. Солим, перчим.
5. Добавляем грибы к рису, закрываем крышкой и оставляем на самом медленном огне еще на несколько минут.
6. Пробуем — если рис получился, как говорят итальянцы, «на зубок», то есть мягкий снаружи и чуть твердый внутри — ризотто практически готов. Посыпаем его натертым сыром и мелко рубленным укропом, добавляем сливочное масло, медленно и тщательно перемешиваем в течение 1-2 минут, накрываем крышкой и выключаем огонь. Через 3 минуты ризотто можно подавать к столу!