Автор рецепта Олег Петриченко, шеф-повар бургер-бистро Cheapside

Сложный рецепт бургера «Риппер» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 10 минут. Содержит всего 300 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 1 час 10 минут
• Количество калории: 300 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Говядина 420 г
• Говяжий жир 180 г
• Салат айсберг 2 головки
• Помидоры 160 г
• Красный лук 40 г
• Свежая кинза 10 г
• Малосольные огурцы 40 г
• Сыр фоль - эпи 40 г
• Паста из перцев чипотле 30 г
• Майонез 50 г
• Кетчуп 40 г
• Картофель 400 г
• Сливочное масло 400 г
• Масло для фритюра 400 мл
• Растительное масло 2 столовые ложки
• Чеснок 2 зубчика
• Свежий розмарин 1 стебель
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Мясо, а потом говяжий жир пропустить один раз через крупную решетку мясорубки, замесить фарш, побить его как следует о твердую поверхность и отправить на полчаса в холодильник отлежаться.
2. Для соуса перемешать до однородной массы пасту из чипотле, майонез, кетчуп и мелко нарезанную кинзу (20 г).
3. Растопить сливочное масло и потомить в нем картофель в мундире — минут десять на среднем огне. Затем обжарить его во фритюре до легкой золотистой корочки. После этого разрезать вдоль на четвертинки и обжарить на ложке растительного масла — с веткой розмарина и чесноком. Посолить, поперчить.
4. Сформировать из фарша с помощью кулинарного кольца котлеты. Жарить на столовой ложке растительного масла две с половиной минуты, затем перевернуть, посолить и поперчить, выложить на прожаренную сторону по ломтику сыра. Вторую сторону жарить тоже две с половиной минуты.
5. Кочаны айсберга разрезать на четыре части каждый. Четыре четвертинки намазать перечным соусом, затем выложить по котлете. На оставшиеся четвертинки поместить нарезанные огурцы, помидоры и лук, а также кинзу.

Вместо пасты из чипотле можно использовать пасту из паприки или аджику. А картофель сварить не в сливочном масле, а в воде. Хотя в масле гораздо вкуснее.