Простой рецепт особуко итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за свыше 2 часов. Содержит всего 81 килокалорий.
Время подготовки: 7 минут
Время приготовления: свыше 2 часов
Количество калории: 81 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Итальянская кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты на четыре порции
Стейк 4 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Сельдерей 1 шт.
Белое сухое вино 100 мл.
Вода 400 мл.
Поваренная соль 0.5 ч. ложк
Цедра лимонная 1 ч. ложк
Петрушка 1 веточ.
Пошаговое приготовление
Особуко - традиционное итальянское блюдо. Проще говоря говяжья голяшка тушеная. Но вкус получается поистине волшебным! У нас голяшка редко используется в рецептах, но мясо в этой области животного после тушения становится нежным и мягким, а желирующие волокна, которые там находятся делаю его не просто вкусным, но и полезным для наших костей и суставов. А приправа гремолата, тоже родом из Италии, добавляет особую пикантность.
Стейки голяшки вымыть, высушить и обжарить на раскаленной с маслом сковороде с каждой стороны минут по 5. Появится золотистая корочка и запечатается мясной сок. Затем выложите мясо на отдельную тарелку, чтобы мясо отдохнуло.
Лук очистите, вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Выложите на сковороду, в которой жарилось мясо. Держите до полу готовности. Влейте вино и проготовьте еще минуты 2, чтобы алкоголь выпарился и нам остался только великолепные вкус и аромат.
В чугунную кастрюлю или кастрюлю с толстым дном положите лук, голяшки и залейте водой, чтобы они были почти покрыты. Можно использовать бульон, так вкус блюда будет более насыщенным. Доведите до кипения, посолите, убавьте огонь и забудьте на 1 час. Затем тонко нарезанные морковь и сельдерей обжарьте в течении 5 минут и добавьте к мясу с луком. Тушите еще 1 час. Но необходимо пробовать мясо, так как время приготовления может быть больше, чем 2 часа. Чеснок мелко нарезать, смешать с цедрой и зеленью, положить гремолата на особуко, выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять минут 5. Подавать можно с ризотто. Устройте себе и близким вечер итальянской кухни.
