Картулипорсс — эстонское блюдо из картофельного пюре и свинины, лично у меня ассоциирующееся с крокетами. Однако картулипорсс не фритируется, а запекается в печи (ну, в наши дни — в духовке). Переводится это название очень забавно: «картофельные поросята».
Дело в том, что внутри картофельного слоя картулипорса находится кусочек свинины. Не фарша, а именно мяса. Иногда картулипорсс даже формируют в виде чего-то вроде свинок, но это возможно только из теста на пшеничной муке.
Мне захотелось сделать картулипорсс на ржаной, она связывает картофельное пюре значительно хуже и изделия получаются не такие красивые, зато на вкус они поинтереснее. Картулипорс со ржаной мукой, в общем и целом, тёмный, с пшеничной — соответственно, светлый.
Простой рецепт картулипорсса эстонской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 мин. Содержит всего 126 килокалорий.
Время подготовки: 17 минут
Время приготовления: 1 час 30 мин
Количество калории: 126 килокалорий
Количество порций: 2 порции
Повод: Банкет, ужин, обед
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Эстонская кухня
Тип блюда: Гарниры
Нам понадобится: Духовка
Ингредиенты на две порции
Картофель 600 г
Масло подсолнечное нерафинированное 2 ст. л.
Мука ржаная 3 ст. л.
Свинина мякоть 250 г
Сметана 1 ст.
Соль 3 щепотка
Яйца куриные 1 шт.
Пошаговое приготовление
Нам потребуется 250 г свиной вырезки, которую можно нарезать на куски, как для шашлыка, около 600 г картошки (если будете варить не в мундирах, то 700), 1 яйцо, 1 ст. л. ржаной муки для теста, плюс 2 ст. л. для панировки, 2 ложки растительного или сливочного масла, несколько щепоток соли и 1 стакан сметаны, из которого 1 ст. л. уйдёт в картофельное тесто. Можно использовать также пшеничную муку, тогда тесто получится более плотным и гладким, а поверхность изделий менее тёмной.
Отвариваем картошку до готовности (остриё ножа должно входить в картошку легко и плавно).
Примерно за 5 минут до готовности картошки начинаем обжаривать в небольшом количестве масла со щепоткой соли кусочки свинины со сторонами где - то 3 х6 см. Жарим несильно, мясо ещё будет подвергаться термической обработке. После обжаривания оставляем на сковороде, но не на огне.
Яйцо взбиваем вилкой.
Из очищенной варёной картошки, 1-2 ст. л. яйца, 1 ст. л. ржаной муки и 1 щепотки соли делаем пюре. Если делать с пшеничной мукой, то можно добиться лепкого теста, но ржаное получается довольно жидкое.
Обжаренные кусочки свинины покрываем слоем пюре, яйцом, обваливаем в ржаной муке и помещаем на смазанный маслом (и соком от жареной свинины) противень. Духовку разогреваем до 220°С.
Запекаем картулипорсс в духовке на температуре 220°С, на среднем уровне 20-30 минут.
Сервируем, полив сметаной. Кстати, если не поливать сметаной, то картулипорсс можно есть и в холодном виде, в качестве перекуса. Свинина пропитывает картофельную оболочку своим соком — это очень вкусно!
