Забываем про колбасу! Потрясающая закуска - необычно, вкусно и сытно!
Сальтисон или по-другому зельц - чисто украинская закуска, по принципу приготовления напоминает холодец, только на выходе без жидкости. Зельц я готовила и раньше, ведь это очень вкусно, но в свином желудке готовила впервые, наткнувшись на него в магазине и покопавшись немного в интернете. Скажу сразу - придется много повозится, но результат оправдывает все затраченные усилия! Вот что получилось!
Несложный рецепт сальтисна из свиной головы в желудке домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 д 12 ч. Содержит всего 202 килокалорий.
Время подготовки: 14 минут
Время приготовления: 1 д 12 ч
Количество калории: 202 килокалорий
Количество порций: 14 порций
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Напитки
Ингредиенты на четырнадцать порций
Свиная голова 4.5 кг
Желудки свиные 700 гр
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 7 зубч.
Лавровый лист 8 шт.
Перец горошком 8 шт.
Уксус 2 стол. л.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Свиную голову разрубить на куски, замочить на ночь
Вот так выглядит свиной желудок. Его я покупала в магазине от мясокомбината замороженным и когда он разморозился я обнаружила, что его жестоко разрезали, видно фаршировать его не собирались! Ну что ж - будем впоследствии зашивать!
Его необходимо промыть и тоже замочить на ночь
Утром части свиной головы хорошо промыть в нескольких водах, почистить
Заливаем холодной водой и ставим вариться 6 часов
Не забываем снимать пену
Займемся и свиным желудком. С него необходимо снять слой слизи. Я просто поддела слой со слизью с краешку и постепенно тянула, стараясь не разорвать. Процесс чем - то напоминает разделку шкур)
На фото видно, что остался кусок слизи, все остальное я уже очистила
Завершаем процесс - вот так он выглядит в очищенном виде
Замачиваем в воде с добавлением уксуса и лаврового листа, оставляем мариноваться в прохладном месте - нам он пока не понадобится. Этот процесс позволит избавится от характерного запаха желудка
За 2-3 часа до готовности мяса добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком
Солим много - нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным
Через 6 часов мясо готово!
Достаем и оставляем остывать
Отделяем мясо от костей
Отделяем мясо и сало от шкурки и нарезаем на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха
Вот столько получилось начинки!
Для следующего этапа нам потребуется чеснок и замаринованый желудок
Желудок выворачиваем наизнанку - слой, на котором была слизь - наверх, а слой с жирком - во внутрь. Зашиваем, оставив лишь отверстие для начинки. Чеснок чистим
В порезанное мясо и сало добавляем чеснок пропущенный через пресс, черный молотый перец
Фаршируем желудок, но не плотно - желудок в процессе приготовления сжимается и может порваться
Зашиваем последнее отверстие
Выкладываем на противень и отправляем в духовку при 180 градусах на 1,5 часа
Через указанное время вынимаем - видно, что он значительно уменьшился в размерах
Кладем под пресс и оставляем в прохладном месте на ночь, я отнесла на балкон
Утром нарезавем и наслаждаемся. Это очень калорийный продукт - сильно не увлекаемся) Но как же это вкусно!
Хочу добавить, что прежде, чем нарезать я взвесила готовый сальтисон - у меня получилось 1 кг и 200 г., остальное - жир и кости. Но тот продукт, который получился на выходе очень и очень вкусный, просто тает во рту! Это стоит потраченного времени! Попробуйте!
